健康你我他 ／地瓜當早餐主食 連皮吃更益健康

除了地瓜及水煮蛋外，还会搭配苹果、香蕉和烫青花菜，使早餐更丰富。图／读者提供

在我中小学时代，家母每天天未亮就起床准备早餐，一大锅白米饭，炒两样菜，有鱼有肉又有蛋，加上一锅汤，那是我家每天的早餐，也是我中午的便当菜。兄姊婚嫁后，家母在住家的空地里开辟一片菜园，除了种蔬菜类、瓜果类，也种地瓜，因此地瓜成为我家中早餐主食。

地瓜是根茎类，现在正是采收的季节，早上出土后，洗净放入锅内，锅上再摆盘子放入几个蛋，一起放进电锅蒸，蒸熟后就是一天的早餐。

吃早餐时，家母对我说地瓜要连皮吃，因地瓜皮比地瓜本身含有更多的食物纤维，去皮吃营养价值打折扣；地瓜含膳食纤维，和蛋一起食用能减轻肝脏负担，还能减少坏胆固醇的吸收，强化心脏。家母步入中年后有高血压的毛病，长期吃地瓜，高血压也因此获得改善。

蒸地瓜时，我都是准备两天份，今天没吃完放进冰箱明天早上食用，冰过的地瓜淀粉结构会产生改变，此抗性淀粉较不被人体消化吸收，避免造成血糖上升。除了地瓜及水煮蛋外，我还会搭配苹果、香蕉和烫青花菜，使早餐更丰富。地瓜收成期过后，我都是蔬菜煮面条，隔天麦片加牛奶高蛋白轮流吃。

早餐后走路到超商买报纸，排队等候结帐时，看客人买了一小条地瓜就要价不菲，而我家有一片菜园，吃自家收成的地瓜，真是经济营养又健康。