红心地瓜入菜 带皮吃更健康
台湾春季盛产的红心地瓜是很好的养生食材喔！营养师林雅恩以红心地瓜混搭蔬菜、坚果和鸡肉和鲑鱼，做成好吃的养生沙拉；她并强调，吃地瓜应带皮吃，才能吃到不可溶纤维质，更有益健康。
▲养生沙拉红心地瓜入菜 带皮吃更健康(图／健康医疗网提供)
营养师林雅恩表示，红心地瓜的营养价值极高，包括各种维生素、β胡萝卜素之外，也富含膳食纤维、胶质，不但有利于肠道健康，更能帮助身体分解多余胆固醇、保持血管弹性及畅通、进而预防动脉硬化及心血管疾病。
红心地瓜养生沙拉材料包括有红心地瓜、红甜椒、小菠菜、野菜、莴苣、芝麻菜等，以及橄榄油、香油酢；林雅恩说，可将蔬菜洗净拭干后舖在盘上做沙拉底，再将带皮红心地瓜切小块，用烤箱或烤炉烧烤后放在沙拉菜上，甜椒洗净沥干、切小块后直接加入沙拉中，再 淋上橄榄油、香油酢拌匀，并可依口味加入苹果丁、松子仁、核桃仁，或放上干煎的鸡胸肉丁或鲑鱼片，就是一份低卡轻食餐。
另外，林雅恩营养师提醒，台湾地瓜营养丰富，但要注意红心地瓜属于淀粉类/五谷根茎类食物，含有许多自然糖分，在份量上要当作是主食类替代品，例如可以与白饭一起蒸煮，以地瓜代替部份的白饭主食，糖尿病患者或是体重控制的人则应酌量摄取。
资料来源： healthnews.com.tw/