坚强的蛋！牙签插四重溪生蛋黄　汁液不流小棒子不倒

记者游琁如／垦丁报导、摄影「这蛋黄插10支牙签，牙签都不会倒喔！」听完四重溪潘氏农场主人的声明，我小心翼翼的把牙签一支一支插进生蛋黄内，当时心里想，你再臭盖嘛，果然牙签真的直挺挺，屹立不摇。「一、二、三、四....，七！」已经插到第七根，蛋黄还是不破，不仅如此，每支牙签戳下去，蛋黄表面都仿佛有层薄膜般，得使劲才能穿透。最不得了的是，不管「玩」得多用力，未凝固的蛋心连一丝丝液态蛋黄都没渗出来，牙签更是稳稳「站着」。▲已经插了七根牙签的蛋黄，依然「纹风不动」。距离垦丁凯撒开车30分钟车程的四重溪温泉区，是南台湾人心中的温泉胜地，不过此地除了泡温泉外，其实更隐藏一间被称为「咸鸭蛋传奇」的在地热门店，传说这里的鸭蛋吃起来咸中带香，口感充满韧性，全靠特别的养殖方式而成。「一般在外面买的蛋，都只有一层，那是因为鸡鸭活动力不足的关系。你仔细看看这颗蛋，蛋白有两层呢！」农场主人把被戳得乱七八糟的牙签一把拔起，端看这铺在盘上的蛋，不只颜色比其他蛋看起来颜色更深浓，蛋黄更呈现完美的椭圆形，撑住整颗生蛋。▲仔细看，生蛋的蛋黄有两层，代表鸭子们的健康与活动力。 屏东垦丁四重溪的红仁鸭蛋颇具名气，这间在温泉区旁的「潘式农场」就是红仁鸭蛋的创始店家。潘氏农场使用放野饲养方式养殖1500只鸭子，从每天清晨开门放出后，鸭子们便开始一整天的玩乐戏水行程，直到傍晚再乖乖排队回家，这种充满战斗力和体力的鸭子，也难怪光是蛋黄，就如此牢固不可侵犯。潘氏农场除了对养鸭颇有一套外，坚持以古法腌制的咸鸭蛋，更是香醇可口。农场主人使用在地红土、粗盐和温泉水，以适当比例调制而成的大缸湿润红土，是每个人来到潘氏农场，都可以自行DIY咸鸭蛋的简单活动。 ▲在蛋篮内选出表面平滑没有任何缺陷的蛋，就可以放入红土内了。▲红土均匀的滚上蛋表面，拿出后即是腌蛋的开始。首先在农场角落选出蛋壳完整的鸭蛋，接着再将蛋轻轻压入红土内滚上一圈，让蛋表面均匀的沾满红土，就可以收进盒子内腌制了。农场主人在盒上写下日期的那一刻，就是腌制的开始。

「5天后蛋微咸，就可做荷包蛋，10天后可做烤肉，30天后将蛋在滚水内煮熟，就是好吃的咸蛋了。」农场主人一边细心交待，一边解释吃法，这手工制作的咸蛋，和外面最大的不同，便是可随时取出品尝，每一个时刻的咸度和美味都完全不同。古味的制作方式和养殖方式，是潘氏农场吸引许多人专程来此买鸭蛋的原因，这里的咸鸭蛋口感浓厚香醇，和使用盐水直接渗透的咸蛋完全不同。取自于大地的土壤和温泉水，真的是南台湾土地给当地人的一大恩赐。▲腌制时间长短不同的蛋，蛋黄颜色也深浅不同。▲红仁鸭蛋的创始店家「潘氏农场」。【潘氏农场】电话：08-8822437地址：屏东县车城乡温泉村温泉路47巷5号（垦丁凯撒推出一日游行程，也包含潘氏农场可供选择，预订行程更容易。）