减重失败都怪淀粉？专家揪出的凶手竟是它

根据统计资料，国人近10年来的米饭淀粉消费量已经降低，但是自觉肥胖的比例却不减反增，这显示肥胖的原因，并不在于摄取过多的米饭淀粉类。(达志影像/shutterstock)

淀粉除提供身体的糖类热量来源外，其中还有很多的矿物质及维生素B群以及膳食纤维，可帮助肠胃道消化，若长期缺乏，加上水分或蔬菜若也摄取不足，便秘就会上身。

很多要减肥的人，一定听过「去淀粉减肥法」，也就是不吃任何种类的淀粉，则食物热量不管吃多少都没关系，但长时间下来却发现，体重不仅没有依所期望的变瘦，身上反而多出了几公斤的重量；这到底是为什么呢？

一说到减肥，很多人列出的头号大敌就是淀粉，其实淀粉真的是背了很大的黑锅。振兴医院营养治疗科营养师林孟瑜说，根据统计资料，国人近10年来的米饭淀粉消费量已经降低，但是自觉肥胖的比例却不减反增，这显示肥胖的原因，并不在于摄取过多的米饭淀粉类，因此实在应该帮淀粉「平反」，不要再被污名化了。

林孟瑜表示，在不摄取淀粉的情况之下，会迫使体内消耗肝糖并且燃烧脂肪，刚开始的时候，减肥的成效可能不错，的确是可以在短期间达到体重下降的目的；不过这种减肥成效仅局限在短期间内，一旦恢复正常的饮食，体重也会回归到之前的数字，也就是复胖迅速。

长期观察想减重的人，不吃淀粉减重效果并不好，重点应该是选「对的」淀粉来吃，只要选对淀粉的种类，不仅可以吃得健康，且能轻松达到减重目的。

想健康的减重，可以减少淀粉的摄取，但并非一味的拒绝淀粉。林孟瑜强调，长期拒绝淀粉的摄取，更可能伤害健康，因为人体无法利用糖类产生能量，只好利用脂肪及蛋白质做为能量来源，而脂肪酸在缺乏糖类的氧化不完全代谢过程中，产生了过多酮体及酮酸，终究会导致「酮酸中毒」，最严重还可能导致肝肾机能受损，甚至休克危害生命，千万不得不慎。

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