焦糖制作秘籍：原来比想象中简单得多

莎拉·凯里在这儿为您全程指导。

它只有一种成分，糖，但焦糖或许是您在厨房里能尝试的最让人发怵的项目。将糖转化为焦糖的过程很神奇——您尝试的时候，我会一直给您撑着。和我一块儿学学怎么制作焦糖；我会跟您分享我的专业窍门和解决办法（要是结晶了，您能补救！）。另外，您肯定想试试我最喜欢的用焦糖做的甜点——因为一旦您掌握了方法，您就会经常做。

首先，这儿有一份基本的干焦糖食谱。

在混合物达到您期望的颜色之前，把焦糖从火上挪开。然后转移到冰浴里。

如果混合物变得深棕且冒烟，那就表明您做得太过了，应当重新来过。

您可以‘干’着开始熬糖，不过加水很有用，因为这能让糖晶体在加热前溶解——相信我，您得这么做，糖晶体可是焦糖的对头。

在这一过程中的任何时候，要是液态糖碰到了糖晶体，它就可能变成凝固或结晶的一摊子乱，没法接着煮成您所期待的那种漂亮的金黄色焦糖。

为了避免这种情况，我有几个小窍门来确保没有未溶解的糖晶体与液态糖接触：

其他您需要知道的重要事项：

一旦做完，您可能会琢磨：“我咋才能把这变硬的焦糖从勺子和锅里弄下来呢？”我来给您支支招：

您只需把锅装满水（要是您的器具能耐热，也可以把它放进锅里），接着回到炉灶上把水烧开。焦糖在水煮沸时应该会溶解在水中。您也可以浸泡它；它最终会溶解，但那要慢得多。

这种简单的酱汁是由焦糖加上奶油、盐和纯香草精制成的。

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专业小贴士：您在制作焦糖馅料的时候，加入奶油之后，务必要把混合物重新加热到 238 华氏度，要不然它就不会浓稠到能用作蛋糕馅料的程度！

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