揭密！「台日觀光高峰論壇」吃什麼？「高雄宴」善用產地食材全都露

高雄在地优质永安龙虎斑入菜。　图：高雄市政府观光局／提供

【旅奇传媒/编辑部报导】日前第十五届「2024台日观光高峰论坛 in 高雄」圆满落幕，整体活动囊括论坛会议、专题座谈与参访行程等活动规划及细节，令台日双方观光业界惊叹高雄观光软实力。高雄市政府观光局为推广高雄农特产和在地食材、落实「永续旅游」，除特别以「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄 ．传承创新」三大主题，邀请表演团体及在地商家展摊，更携手饭店及餐饮业者精心规划高雄特制菜单、推出「高雄宴」。

▲高雄兴达港捕捞的鲜虾伴姜丝做成海味双拼。　图：高雄市政府观光局／提供

高雄市政府观光局局长高闵琳表示，本次台日观光论坛连续4天3夜的午、晚宴，除坚持每一道菜都使用产地直送、最新鲜的高雄在地食材，更携手汉来大饭店、高雄万豪酒店、韵藏中餐厅，以及曾担纲总统府国宴、来自高雄内门经典办桌手路菜的餐饮团队「金叶摸油汤」，精心规划「高雄宴」，让每天午、晚宴的菜色都不重复。高雄在地食材，包括冈山羊肉、永安石斑鱼、美浓水莲与白玉萝卜、大树玉荷苞与凤梨、甲仙芋头、路竹番茄、大寮红豆、旗山香蕉……等肉类及蔬果，在主厨高超的烹饪手艺下，化作道道鲜美经典的佳肴，深深掳获台日双方贵宾味蕾，纷纷大赞高雄为「台湾美食之都」！

▲高雄产地直送酥炸土魠鱼炸。　图：高雄市政府观光局／提供

高雄具有山海河港与便捷交通等丰富的观光资源，是一个包含闽、客、新住民，以及高达16族且是全国最多原住民族，融合多元族群文化的城市，也是一个至今保留许多荷兰与日本治理时期的文化脉络与历史古迹的城市；近年更随着新兴的公共建设、轻轨捷运与旅运中心启用，以及 5G AIOT、新创及智慧科技导入，高雄已蜕变并展现崭新的都市魅力。本次台日观光高峰论坛，观光局也特别以「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄 ．传承创新」三大主题，透过业界职人分享、商家展摊、午晚宴菜单设计、伴手礼等，呈现当今高雄的精彩样貌。

▲高雄甲仙芋头及樱花虾做成的炊饭。　图：高雄市政府观光局／提供

▲高雄产地直送的土魠鱼、甲仙芋头、那玛夏龙须菜及乌鱼子入菜。　图：高雄市政府观光局／提供

高闵琳在欢迎晚宴致词时提到，以「高雄大好．世界王者」为名、作为开始，其原因是「大好」二字在台湾的语言文化里，望文生义即是「大大的好」，有着强大、最多、最好、最优质的意涵，而「大好き（Daisuki）」在日语的脉络里，则是「最喜欢」的意思；期盼第一天的正式晚宴，透过「高雄首选」及高雄在地的面包、制酒及咖啡烘豆大师等世界冠军的「高雄大好」，向来访的百位日本贵宾表达热烈欢迎，也让所有贵宾透过实际的品尝和五感体验，进而「高雄大好き（Takao Daisuki）」、最喜爱高雄。而「大好」双关语的趣味，不仅呼应台日双方未来持续在观光与文化、产业等不同面向，发展出更多交流合作的愿景，也象征台日观光「前景大好」。

▲0530欢迎晚宴「高雄大好．世界冠军」，均采用在地食材。　图：高雄市政府观光局／提供

▲世界冠军吴宝春得奖面包风靡日客。　图：高雄市政府观光局／提供

为促进日方贵宾透过美食深入认识高雄，并鼓励观光业者多加使用在地食材，帮助高雄在地小农，进而达成 SDGs 永续旅游的发展目标，除了在菜单设计上别出心裁以高雄地图呈现食材来源；邀请「世界面包大师吴宝春」、「鸿兴制酒大师陈俊吉」、「面包冠军王鹏杰」及「咖啡烘豆大师 Mars 黄柏勋」以及「高雄首选」农渔特产；更特别与高雄汉来大饭店王志雄主厨、万豪酒店张立峰主厨、韵藏中餐厅翁明道主厨、内门知名办桌筵席业者「金叶摸油汤」吕昭辉、李芝瑜主厨合作，依据「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄．传承创新」三大主题，开发「餐餐不重复」的高雄宴菜色。

▲那玛夏的马告入菜和山猪皮做成佳肴。　图：高雄市政府观光局／提供

4天3夜的论坛午晚宴，汇集来自高雄38个行政区产地直送的山珍海味，包括茄萣乌鱼子、湖内鸭肉、永安石斑鱼、冈山羊肉及龙眼、大寮红豆、弥陀黑羽鸡及虱目鱼、前镇渔港秋刀鱼及土魠鱼、田寮土鸡、那玛夏龙须菜及马告山猪皮、茂林树豆、甲仙芋头、大树金钻凤梨及白玉苦瓜、林园洋葱、六龟金煌芒果、旗津及兴达港海产、路竹蕃茄、燕巢芭乐与蜜枣、大社乌壳绿竹笋，旗山香蕉、来自美浓的147米、花生豆腐及高丽菜干等丰富的在地食材。

▲高雄在地制作乌鱼子、苦瓜入菜。　图：高雄市政府观光局／提供

▲高雄在地优质大树白玉苦瓜、凤梨入菜。　图：高雄市政府观光局／提供

主厨精心料理和调味，将新鲜的高雄食材变化成各样吮指佳肴，其中鸭肉饭、香蕉豆沙酥、乌鱼子料理、挂炉烤鸭、药膳树豆炖酒糟黑猪软肋汤等，大获日方贵宾好评，而且餐餐都有惊喜。未来，观光局将持续鼓励观光业者积极运用高雄在地食材，打造绿色餐厅，并进一步推动本地观光产业，丰富观光客「产地到餐桌（Farm to Table）」的味觉体验，强化对高雄美食和观光旅游的独特印象。

▲日本贵宾对于大树玉荷包荔枝赞不绝口。　图：高雄市政府观光局／提供

本次论坛期间，高雄市政府也与交通部观光署、台湾观光协会共同合作，安排日方贵宾团搭乘高雄轻轨、参访龙猫隧道、高雄市立美术馆、哈玛星旧三和银行、文化游艇、栈贰库、高雄港旅运中心、i-Ride 体验、珍芳乌鱼子见学工厂、旗津灯塔等景点；行程间更安排包括高雄精酿啤酒、盐埕珍珠奶茶等，许多精致的餐点及在地小吃，让日本观光业者深入认识高雄独特美景、人文历史、建筑及各式美食，亲身感受高雄的城市热情与观光魅力，开启未来台日双向送客的契机。

▲茂林原生种树豆搭配药膳食补做成汤品。　图：高雄市政府观光局／提供

▲高雄蜜枣入菜，搭配猪肋排及鲔鱼饼。　图：高雄市政府观光局／提供

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