究竟啥是高精选牛肉？答案等您来揭晓

美国农业部评估后，将高质量的肉类划分为特选级、精选级和可选级。生产商申请让政府工作人员检查他们的整头牛，其中一部分肋骨依据最终的口感和质地来分级。

这个过程看上去挺简单，但其实并不完美。特别是在精选类别，也就是脂肪分布的中间等级，存在很大的差异，较低等级的脂肪含量仅有一半。 所以，“高精选牛肉”这个术语就应运而生了：它是精选级里最好的三分之一。尽管美国农业部未进行正式监管，但是牧场主联盟和其他私人品牌已经自行承担起划分这种优质肉类类型的责任。

选择高等级的（牛肉）有很多好处。对于 最优质的牛排部位，您仍然可以获得质量非常好的肉，而且价格更低。事实上，对于像肋眼这样超级肥美的部位，较少的大理石纹甚至可能是有利的，让家庭烹饪更方便。此外，在杂货店和休闲餐厅，高等级牛肉都更容易获取，这意味着您能够轻松采购到满足您烹饪需求的牛肉部位。

高级精选牛肉尚未成为行业通用标准，目前仅被某些牛肉包装商采用。然而，要是您看到标有这个术语的标签，那它大概率是值得信赖的。美国农业部的确把精选牛肉划分为三个子类别，不过他们不公布相关结果。所以，高级精选这一概念的起源在于，当分销商从包装商那里手工挑出这种等级更优的品种之时。如今，这一运动已经发展到了足以建立起自己获得美国农业部支持的认证的程度。事实上，为了保持顶级品质，有些牛排公司只售卖这种顶级的肉。

美国各地牛肉的质量正在提高——毕竟，你甚至可以在好市多买到上等牛肉。因此，这种向高选择的趋势正体现了这样一种态势。而且由于检查只针对牛的一部分，这种次级等级让顶级质量的牛肉备受关注。这种质量的牛排不会让你失望，你的烹饪方法比单纯将牛肉升级到上等更为重要。

而且要知道，评级并非强制的——许多生产商选择不参与这个计划。美国农业部的检查重点绝大多数集中在大理石纹上，这通常是谷物饲养的牛所具有的。然而，草饲品种的味道甚至可能更好。所以草饲且品种优良的高等级牛肉甚至有可能是目前现有的最美味的选择。