烤牛排必备的“三法则”，你知道吗？

人们常说，明火烹饪是厨师最难掌握的技术之一，确实，掌控满是肉的烤架可能会令人心生怯意。但有一些技巧和窍门可以确保烤焦、煮过头的牛排成为过去。有一个极为简单的窍门，即所谓的“三法则”。这种简单的烹饪技巧对于普通杂货店的牛排（通常被切成约 1 到 1.5 英寸厚）十分有效，并且每次都能帮助您烹制出完美的半熟牛排。

这里有四个步骤：在直接的高温下将牛排的一面烤三分钟，然后翻面，把另一面也如此操作。然后，重复前两个步骤，但要在较低的间接热度下进行。这几乎就如同在热锅里煎牛排，而后在温度稍低的烤箱里完成烹饪。您得相应地生火，如此一来，您就会有一面超级热，能给牛排烤出漂亮的焦痕，还有一面远离火焰或炭火，能进行更温和的烹饪。倘若您拥有燃气烤架，这理应不成问题；但要是您使用炭火烤制，只需把炭火放置在烧烤桶的一侧，以保证有不直接处于炭火上方的空间。

虽说“三法则”挺有用的，但它并非对每一块肉都适用。首先，烹饪时间会根据切块的厚度而有所不同。不同切块的牛排，其宽度可能有很大差异 ，并且您需要相应地调整烹饪时间：像大的上等腰肉牛排或者战斧牛排这类的，每面肯定需要超过三分钟。相反，对于薄的扁铁牛排或裙带牛排，您可能需要的时间会少一些。

在烤架温度方面，情况亦是如此。同样，燃气烧烤在这里会让事情变得更容易。高温烤架烹制牛排所花费的时间更短，所以密切关注温度是个不错的主意（甚至可以用一块备用牛排进行测试，以辅助确定烹饪时间）。不过，要确保牛排烹饪得恰到好处，最佳的方法是使用探针温度计——了解肉的内部温度几乎是判断其熟度唯一可靠的方法。

最后，还有技巧方面的问题。 烹饪前不要犯肉未达到合适温度就开始烹饪的 错误，否则肉碰到烤架时可能会收缩变硬。先烹饪脂肪较多的那一面也很重要，如果有脂肪层，要给它时间融化。这有助于让脂肪分散在整个牛排里，要知道，脂肪意味着风味！