烤香肠集合4致癌因子 营养师教你怎么吃
大肠癌蝉联多年的癌症之首，总人数再创新高，推测可能与国人饮食逐渐西化有关。例如路边常见的香肠摊、烧烤摊，飘散诱人的香味，许多人上下班肚子饿了，随手买根香肠，满足了口腹之欲，却可能影响身体健康。
▲ 蔡玲贞营养师建议，烹饪香肠时将温度控制在较低温度，用水煮取代烧烤 油炸，亚硝胺的生成会大量减少。（图／彰化基督教医院提供）
彰基血管医学防治中心蔡玲贞营养师表示，烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉等不利因子。因为烤香肠以炭火烤、烧，所含的高油脂受热滴到木炭上，会产生多环芳香的碳氢化合物，一种特殊的风味，此种化合物是致癌物质。
此外，香肠添加亚硝酸盐可保色及抑菌。然长期食用含有亚硝酸盐的食品，加上本身含蛋白质，在肠胃道经细菌分解后，容易产生「亚硝胺」的致癌物质。且猪肉、牛肉、羊肉等红肉中含有丰富的苯丙胺酸等，遇到高温，就会释放出致癌物异环胺，据研究异环胺和大肠癌、乳癌有关。
因此，如果嘴馋想吃香肠又怕大肠癌上门，蔡玲贞营养师也提出以下建议可改变烹调或食用等方式，来降低致癌风险：
●改变烹调方式／烹饪时将温度控制在较低温度，用水煮 、蒸或微波炉加热的方式取代烧烤 油炸，则亚硝胺的生成会大量减少。
●与蔬菜同吃／增加植物化学素的摄取，为天然最好的抗氧化物。可有效的使亚硝酸盐迅速的在胃中被破坏，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少合成亚硝胺致癌物质。研究曾指出，多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50％。如香肠炒高丽菜、炒葱、大蒜等。
●减少吃的频率／建议青少年以上至多一星期吃1～2次，孩童一个月最多1次，并配合以上方法吃。
资料来源：优活健康网