苦瓜可降火、抗癌 营养价值数不完
优活健康网记者陈思绮／采访报导夏天是苦瓜盛产的季节，丰富的营养价值，也让许多民众时常拿来烹调料理，尤其在炎热的夏天来一碗苦瓜汤，更是天然的降火食材。
▲ 苦瓜可降火、抗癌，营养价值数不完（图／优活健康网提供）
台北医学大学附设医院营养师苏秀悦表示，苦瓜属于高纤蔬菜，从中医的角度来看，苦瓜性凉，能健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效，夏天食用除能降火外，还能够增进食欲。
除了能够降火，苦瓜中还含有许多营养物质，像是苦瓜中的苦瓜碱，有助于降低血压、血糖以及血脂的功效，尤其是绿色的山苦瓜，苦瓜碱含量更高，若不怕苦，敢生吃的民众，则吸收到的有效成份也相对提高。此外，也曾有研究指出，苦瓜中的三萜类化合物，能够抑制癌细胞生长，达到抗癌功效。
颜色越深越苦 营养价值也越高
虽然苦瓜营养价值高，但仍有许多人害怕苦瓜的苦味，苏秀悦营养师提到，经过烹煮的苦瓜，苦味明显下降，然而，当苦瓜遇高温，其营养成分也会遭受破坏；另外山苦瓜、白玉苦瓜有效成份也不一样，颜色较深的山苦瓜，营养价值高，苦味相对也较重。
若不害怕苦味，可以选择直接生吃苦瓜，而怕苦的民众，可以将苦瓜稍微汆烫，时间不要太久，接着冰镇后，沾一些调味料食用，或者可以借由打果汁的方式，例如苹果打苦瓜，使苦味不那么重，也更容易入口。
值得注意的是，苦瓜营养价值虽高，但并非人人皆适合吃，有肾功能障碍者，较不建议食用，因为苦瓜中含有较高的电解质，如钾，肾虚者可能会造成代谢问题。
资料来源：优活健康网