营养缺不得　「抗癌勇士餐」补元气

华人健康网 记者骆慧雯／台北报导

许多癌症病患担心错误饮食会加重病症，这也不敢吃，那也不敢尝，最后往往导致营养不良，影响治疗效果。良好营养是治疗的基本，为了让癌友有足够营养和体力应付艰辛的抗癌路，营养师以抗癌为诉求，研发设计出「抗癌勇士套餐」，帮癌友一次补足所需营养。

▲为了让癌友在治疗过程吃得健康又无负担，施晓婷营养师设计「抗癌勇士套餐」帮病友补充营养，为抗癌之路储备体力。（图片提供／彰化基督教医院）

癌友「食」在困难

切肤之爱基金会执行长詹丽珠表示，癌症病友在治疗过程中，经常听闻坊间有关癌症的食疗，或是病友间的经验分享，但碍于每人的治疗方式及体质不尽相同，并非都适用。

此外，癌友常会因治疗的副作用造成味觉改变、食欲下降、口腔粘膜破损，加上专属疾病的饮食禁忌，常有吃不好、吃不下的困扰，长期容易导致营养不良，缺乏体力对抗病魔。

抗癌之本在于营养

彰化基督教医院营养部营养师施晓婷表示，良好的营养是治疗的基本，足够的营养可预防或避免体重过度减轻，修补因治疗所产生的原组织损伤与新生组织的建立，增加患者对各种治疗的接受能力，提高抵抗力，预防感染的发生，减轻治疗所引起的副作用，且预防因营养不良引起的并发症，使病患感觉较舒适、精神与体较充沛等。

癌友在治疗期间，需有正确的饮食观念，包括饮食均衡、少量多餐、食材多样化、多补充高热量和高蛋白质食物、适度补充综合维他命和矿物质等，其中高热量食物应在治疗后逐渐减少。吃的优先顺序，则是营养价值高的、喜欢的食物先吃。

抗癌勇士套餐补营养

为了让癌友吃得健康又无负担，施晓婷营养师以抗癌为诉求，利用新鲜食材设计出各类癌友都适用的「抗癌勇士套餐」，菜色包括五谷饭、蛤蜊丝瓜镶肉、彩烩鲍鱼菇、苋菜吻鱼、姜丝南瓜、和风双耳、紫菜味噌汤、黑芝麻黑豆浆及季节水果。

【食谱示范一：蛤蜊丝瓜镶肉】

材料：丝瓜、绞肉80克、洋葱20克、大蛤蜊6粒。

作法：

丝瓜洗净去皮切块，每块约100公克。

用汤匙将丝瓜块中间局部挖取一汤匙后备用。

绞肉与洋葱混合加入适量盐巴及酱油调味。

将绞肉整型为圆形后，放在丝瓜凹洞上方。

大蛤摆放至丝瓜周围，放置电锅蒸熟即可。

【食谱示范二：彩烩鲍鱼菇】

材料：鲍鱼菇30克、金针菇20克、玉米笋20克、红萝卜片10克。

作法：

玉米笋洗净对切，红萝卜洗净去皮切片。

起油锅爆香姜丝，再将玉米笋、红萝卜放入拌炒。

最后再加入金针菇、鲍鱼菇拌炒至熟，以适量盐巴及蚝油调味即可。