連鎖牛排飄香四十年　「鬥牛士牛排」從路邊攤到餐飲集團

斗牛士牛排馆进军屏东市场。图／联合报系资料照（2000/05/06 郭汉辰摄影）

「斗牛士牛排」标榜大块牛肉，是许多五、六年级生，在学生时代聚餐或约会的回忆。其诞生背景，与1980年代的台湾经济起飞有关，因为西方速食与平价牛排的大举引入，年轻人的饮食口味开始改变。

斗牛士牛排创办人林俊龙，在大学毕业后，不甘于平凡上班族的生活，选择创业这条路，考虑到中餐的制作比较繁琐，因此投入经营西餐，1982年在士林夜市开了一家专卖平价牛排的路边摊。

1984年，在台北市长安东路开设第一家门市。不过，开店的前两、三年，有一段惨澹经营的时期。因为对当时的台湾人而言，还吃不习惯洋派的牛排，而且多数人只能接受低价的调味牛排。斗牛士定价较高的原味牛排，需要时间教育消费者，所幸之后生意开始好转。

斗牛士牛排馆在府城颇受欢迎，东帝士百货分店一开幕即座无虚席。图／联合报系资料照（1998/07/04 黄文记摄影）

斗牛士强调原味牛排的口感，还有自助式沙拉吧，迎合台湾人喜欢吃到饱的需求，之后逐步扩张为连锁集团。首先是「渡河计划」，从1991年从台北市跨出淡水河，往中南部展店。1999 年进军中国大陆，在上海开店。2005年，在五股工业区设立中央厨房，斗牛士从原本的直营连锁模式，转为开放加盟，鼓励有十多年以上工作资历的店长，成为内部创业的加盟主。

如今的斗牛士是多品牌的餐饮集团，还有海鲜、寿喜烧、咖哩等餐厅，仍以牛排系列最为人所知。