每日限量10碗！万华隐藏版拉面店 「极黑羽」汤底竟是黑色
文、图／周花花《老贰楼》居酒屋最新力作《济善老面》，主打淡丽系鸡汤拉面。延续「老」的意象，选点在万华区艋舺大道巷弄内，用老面继续说着关于台湾的故事。一直以来，我都很喜欢品牌包装叙述的能力，《济善老面》把美食与在地文化结合，吃进的不仅有美味，还有台湾灵魂、台湾精神。
位在万华区艋舺大道巷弄内，从120巷弯进来，即可在左手边看到；门店没有显眼招牌挺低调的，若是开车、骑车前往的人，速度别太快才不会不小心过头。最近的捷运为龙山寺站3号出口出来，约步行6分钟路程；或者万华火车站更近些，只要走个3分钟就到了。
木制门墙、招牌，挂上带点日系元素的门帘，第一印象就让我喜欢。店内装潢同样是结合日本、台湾概念，如同《济善老面》的鸡汤拉面一样，融合了多元精神。
从店家脸书粉丝团看来，谢和弦RG─chord、蔡闵佑都曾是座上宾，更曾被杂志采访过，以一家2018年底才开幕的店来说十分厉害。
小南门《重熙老面》、北门《承恩老面》，虽说都是「老面」，但无论拉面或是定位各有特色，总让我佩服着业主的创意。座位数并不是太多，皆是面吧台、面墙的独立座位，很适合拉面这种有点孤独的食物。菜单、柠檬水、餐具、卫生纸摆在自助区，需要请自行拿取。
主食有老鸡汤面、老鸡拌面，一干一汤两种选择，和每日数量限定的极黑羽2.0。汤头咸度可调整，建议初访先选正常，因为咸度、辣度等皆不会太重，面量可免费加大，也能再加价加购其他配料。另外还有副食野菜炊饭，剥皮辣椒皮蛋、脆皮豆虎、和风冷豆虎等各式小菜，菜单选择越来越多元。
鸡皮仙贝—40元。鸡皮炸得香香酥酥，配上自制酸甜沾酱。以手食用、风味尤佳，炸物上桌时立刻热热吃最棒。
野菜炊饭—60元。以老母鸡熬出来的清鸡汤，直接与生米炊煮，带着米心的口感、熟度恰到好处，可尝到清新鸡油所挂上的香气。里头还加入胡萝卜，悄悄帮营养加了分，软嫩舒肥鸡叉烧还再炙烧过，色香味俱全看似简单其实很不简单，60元的售价十分佛心。
午餐限定「野菜炊饭便当」，售价仅需80元。同样是使用老母鸡汤炊饭为主体，再搭配舒肥鸡叉烧、温泉蛋、大白菜、柚香萝卜等，还装饰一只小鸡造型胡萝卜。
外带限定、深受附近上班族喜爱，担心中午卖光的话，可以先打电话跟店家预订唷～
老鸡拌面—200元。无论是哪个品牌，我一直蛮喜欢他们家的干拌面。豪迈扑上舒肥鸡叉烧，再搭配鸡油拌炒过的大白菜、温泉蛋，每品配置都不马虎。可先吃原味，然后把温泉蛋戳破搅拌，最后依照个人喜好添加辣酱，变化出专属好味道。
白细面沾附酱汁的功力不错，每一口都蛮入味的。调味以「辣」为主调，再带点酸、甜、麻，属于层次丰富之作。若麻的成份可以高一点，想必会更加有特色的。
老鸡汤面—200元。《济善老面》的灵魂就是这碗老鸡汤面，配置舒肥鸡叉烧、酒香糖心蛋、大白菜、青葱，有着淡丽系拉面的高雅外观。
汤底使用老母鸡费时熬煮，再融合炒过的大白菜的鸡油，一入口即可感受清鸡汤的清甜滋味，带点似奶油甜感，咸度不会太高，一般人应该都可以整碗喝光光，暖了胃、暖了心。
加入白菜的概念，让我直觉想到在大阪《神座拉面》。不知怎么的，白菜入拉面有种说不出的温馨感，可能跟白菜卤这道台菜有关，但《济善老面》的手法优美许多。
白细面的加水率应属中等，可吸附汤头但不会太快泡烂。和清鸡汤的搭配十分到位，平衡度、完整度都蛮高的，好吃推荐。
吃到2／3时，可倒入随拉面附上的水果酒，带有酒香的拉面瞬间连结艋舺意象，酒香、水果香环绕。剩1／3时，再加入碗边缘附上的柚子胡椒，转换口味增添柚香、辛香。大家可先在汤匙中试试所变化的口味，再视喜好加入同等比例，不一定要一开始就全加啦～
济善鸡肉丸子—30元。吃老鸡汤面时，店主推荐可再单点一份鸡肉丸子，单吃、加入拉面吃都不错，能提升汤头浓度，多一种肉可吃更加过瘾。
极黑羽2.0—380元。每日限量10碗的终极拉面，现在已进化到2.0版。店主会尽量分配成午餐、晚餐数量，让每个餐期的客人都有机会吃到，但如果想点极黑羽2.0的人，建议还是早点过来比较保险。
使用高档食材乌骨鸡熬煮汤头，呈现梦幻的亮黑色。汤头较老鸡汤面浓厚且有层次，甜度的表现也更高，乌骨鸡的功力还是厉害。
叉烧也升级成舒肥乌骨鸡腿肉，我好像还是第一次吃到舒肥鸡腿。原本就Ｑ弹的腿肉，在低温烹调下口感更嫩了，是很奢侈的拉面叉烧享受。
面条用的和老鸡汤面是同一款，皆很适合搭配清鸡汤拉面。除了半颗酒味糖心蛋外，另一半用了黑色系的代表：皮蛋。可在拉面吃半碗后，加入汤中搅拌增加不同风味，爱皮蛋的人要单吃也行。
从《重熙老面》到《济善老面》，可以感受到团队的不断进步，汤头与面条的完成度越来越高，小菜的品项、惊艳度也一直在提升。隐身万华巷弄内的暖心拉面，确实如店名「济善」一样，给了漂泊的心一碗温暖。
济善老面
地址：台北市万华区艋舺大道120巷11弄1号电话：02─23025833营业时间：周一～周六12：00─14：30、17：30─21：30 (周日公休)