夢幻甜點成亮點！blu koi無菜單料理、懷石套餐換新菜

主打「双空间、双主厨」的日本料理餐厅「blu koi」将于5月19日推出新一季套餐菜单。除了经典菜色与新菜的组合火花之外，也针对甜点进行视觉与互动的升级，增添用餐的完整体验。

2021年开幕至今的「blu koi」，店内区分为两个空间。外场空间主打「Omakase无菜单套餐」，内间包厢则提供「Kaiseki新怀石套餐」。新推出的Omakase菜单，规划有15～16道式的餐点，约8成为生食料理。其中「鲔鱼赤身佐芝麻菜酱」，选用台湾东港黑鲔鱼的赤身部位，经熟成带出自然酸气，并且搭配芝麻叶制成的翠绿酱汁、半熟温泉蛋，组合出红绿黄的缤纷色彩，在酱汁与蛋液的点缀之下，让黑鲔鱼肉增添成熟香气与滑润口感。

「鲭鱼棒寿司」则是先将鲭鱼透过腌渍、脱水、醋渍等手法处理，借此去除亮皮鱼的腥味，并且搭配上白芝麻、紫苏叶、姜片等佐料，最后再以半透明的白昆布包裹，除了增添整体香气，也达到风味的平衡，入口前再包上海苔片增添口感。至于「鲔鱼泥海胆手卷」选用鲔鱼碎肉搭配北海道马粪海胆，属于经典的不败组合。

套餐中的尾声，「焦糖玉子烧」一改原本作法，带来宛若布丁般的弹性软嫩，表面并增加炙烤焦糖，带来轻薄的脆口层次。而甜点「寻找爱丽丝的梦幻仙境」以童话中的森林场景打造，可见到摩卡咖啡卷、巧克力甘纳许制成的树枝，还有法国法芙娜64%牛奶巧克力制成的树洞外壳。淋下新鲜柑橘酱、融破树洞外壳后，就能迎来可爱的小惊喜。

不同于Omakase菜单，内部包厢所供应的「新怀石套餐」，规划12道式餐点，约8成熟食。其中「松叶蟹」以自制的全麦吐司制成酥脆底座，上头依序铺上北海道松叶蟹肉与马粪海胆、鱼子酱，并以德岛酸桔汁勾出明亮感，呈现出鲜明的海味。「鲍鱼佐肝酱」将南非鲍鱼以日式矶煮手法烹调，搭配上梅子风味素面、𩽾𩾌鱼肝豆腐，以及鲍鱼肝制成的酱汁，带来丰富的味觉组合。品尝前还可亲手洒上稻穗壳中的爆米花，兼具乐趣与口感。

「松露蝾螺壶烧」以长崎县的蝾螺为主角，现杀壶烧后，再淋上以昆布柴鱼高汤、干香菇调制的温汁与松露酱，上桌香气四溢，并具有浓烈的咸香海味。本季的新怀石套餐甜点「魔法の玫瑰」上桌时看似仅是普通的水果拼盘，但是食用前服务生会手持以液态氮冰冻的食用香水玫瑰花于上方，只要客人双掌一拍，整朵玫瑰花就会在空中破碎洒落，除了浪漫之余，也带来华丽的视觉享受。以哈密瓜、蓝莓等水果制成的水果沙拉经糖渍处理，搭配上酥脆的蜂蜜饼干，也为餐点划下甜蜜句点。

若想增添豪华感，blu koi本次也推出单点产品「日本A5和牛手工三明治」，选用油花均匀的A5日本和牛纽约客部位，厚切约1公分后，抹上自制的松露芥末蛋黄酱内，并夹入外皮酥松的全麦吐司中，带来大大的满足感。两款套餐方案均可额外加点，每份1,580元，

「Omakase无菜单套餐」每套3,980元，另有升级版的隐藏方案，每套6,000元，午间时段另提供12～13道式的午餐方案，每人2,580元。「Kaiseki新怀石套餐」则是每套4,980元，目前仅于晚间时段供应。

Omakase套餐「鲔鱼泥海胆手卷」。记者陈睿中／摄影

新怀石套餐的「松露蝾螺壶烧」。记者陈睿中／摄影

「魔法の玫瑰」需将急冻食用香水玫瑰花，以双掌拍碎后品尝。记者陈睿中／摄影

Omakase套餐甜点「寻找爱丽丝的梦幻仙境」，内部的惊喜「小兔子」是梅子酒软糖制成。记者陈睿中／摄影

Omakase套餐「鲭鱼棒寿司」。记者陈睿中／摄影

新怀石套餐「松叶蟹」。记者陈睿中／摄影

Omakase套餐「焦糖玉子烧」。记者陈睿中／摄影

Omakase套餐甜点「寻找爱丽丝的梦幻仙境」。记者陈睿中／摄影

魔法の玫瑰。记者陈睿中／摄影

日本A5和牛手工三明治，每份单点价1,580元。记者陈睿中／摄影

新怀石套餐中的「鲍鱼佐肝酱」。记者陈睿中／摄影

Omakase套餐「鲔鱼赤身佐芝麻菜酱」。记者陈睿中／摄影