米其林星廚林明健冠名打造「AKIN君尹」 插旗松江南京商圈

米其林星厨林明健（Chef Kin）旗下拥有连续5年获米其林一星肯定的餐厅LONGTAIL、原木烧烤餐厅WILDWOOD、及时尚地中海风格料理餐厅BeGood，但这次他首度用自己的名字，与丰丽保集团携手打造了一家全新Fine Dining餐厅「AKIN君尹」。新餐厅即将在7月12日于松江南京商圈开幕，林明健也完成个人餐饮版图中最重要的一块Fine Dining拼图。

米其林星厨林明健首度用自己的名字，与丰丽保集团携手打造全新Fine Dining餐厅「AKIN君尹」。图／AKIN君尹提供。

林明健来自香港、以法式料理入厨，2014年来到台北展开自己的事业，2017年8月开设LONGTAIL餐厅酒吧，隔年便首度摘下米其林一星，前后连续5年持稳一星。请教林明健自LONGTAIL成功经验的领会，他淡淡地表示：「还是要『做自己』啦。在LONGTAIL之前，台湾的餐饮市场没有这样的餐厅酒吧概念，不管在餐厅型态、或是料理形式上，都很新；但这是我自己喜欢的东西，所以要相信自己的判断，很勇敢地去Explore未知的新领域。」

AKIN采开放式厨房，板前座位是宾客沉浸式体验美食的剧场。图／AKIN君尹提供。

来到全新Fine Dining餐厅「AKIN君尹」，林明健一本初衷，依然坚持「做自己」，套餐中没有面包、不供应奶油、没有传统Cheese Plate；他揉合香港成长记忆、钟爱的日式与南洋风味、对第二故乡台湾的情感与法式料理烹饪技巧，每道料理皆呈现特有风格及令人难忘的风味。

在AKIN用餐同时可欣赏主厨行云流水厨艺。图／AKIN君尹提供。

「北海道生蚝、发酵茴香奶油、Osetra鱼子酱」以北海道仙凤趾地区浓鲜甘美的生蚝，搭配发酵茴香奶油酱、刺葱油、海葡萄与Osetra等级鱼子酱，酸鲜酱汁与咸鲜鱼子酱升华了生蚝鲜甜与饱满海味，鲜爽甘美。

北海道生蚝、发酵茴香奶油、Osetra鱼子酱。记者高婉珮／摄影。

「马粪海胆、金桔、大叶」自港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，林明健主厨自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，温热松化酥皮与鲜甜绵密海胆完美融合，滋味妙不可言。

「日本野生红喉、昆布饭、娃娃菜」以油脂丰厚的日本野生红喉入馔，以炭烤手法让高温炭火与丰富油脂交揉迷人烟熏香气，搭配温润绵密的昆布饭及鱼高汤低温烹煮的娃娃菜，丰美温婉。

日本野生红喉、昆布饭、娃娃菜。图／AKIN君尹提供。

主菜「羊排、黑蒜、百合」将纽西兰Lumina高地和羊肋排部位低温慢烤至五分熟，佐黑蒜法式酸甜酱，以及醇郁的绍兴沙巴雍，让和羊在酱汁搭配下呈现出截然不同的两种风情。

羊排、黑蒜、百合。图／AKIN君尹提供。

考量台湾饮食习惯对Cheese Plate接受度不高，林明健将艾帕瓦丝乳酪（Époisses）以流心乳酪蛋糕方式呈现，成为「艾帕瓦丝乳酪蛋糕、大黄果酱」，带着咸蛋黄香气的乳酪蛋糕与大黄果酱交织成绝妙的咸甜滋味。

甜点「樱桃、黑巧克力、酒酿冰淇淋」底层以夏季盛产樱桃加入香气甜美的Gewurztraminer白酒制成酒渍樱桃，堆叠62%黑巧克力泡泡及酒酿冰淇淋，以柚子冷冻泡泡冰包覆，呈现出多层次风味。

樱桃、黑巧克力、酒酿冰淇淋。图／AKIN君尹提供。

AKIN夏季套餐每位7,880元+10%，共13道餐点，采无菜单料理方式随季节与产地更迭调整餐点内容。侍酒师餐酒搭配每位2,280元+10%，含自家酿制康普茶调饮共5杯无酒精饮品、2,680元+10%含5杯精选酒款、3,280元+10%含7杯精选酒款（以上已含水资）。

◎AKIN君尹

．地址：台北市中山区建国北路一段92巷8号

．电话：02-2509-1070（接听时间为营业日15:30～17:30）

．营业时间：周三～周五18:00～22:00；周六、日11:30～15:00/18:00～22:00（周一、二公休）

．订位：https://inline.app/booking/Akin/Akin

．座位数：16席