米其林摘星是实力或运气？添好运麦桂培：关键是用心
在添好运台湾首店开幕当日，添好运的创办人麦桂培主厨特地从香港前来参加剪彩仪式，并接受现场媒体的联访。当最后麦桂培应《ETtoday新闻云》记者之邀，进入厨房拍摄几张正在制作料理的模拟画面时，瞬间深刻地明了为何麦桂培能够成为香港饮食界的传奇人物。
只见麦桂培站在料理台前，不等摄影师下令便顺手拿起了饼皮，舀了勺馅料，一个造型优美的饺子瞬间在他的巧手下成型。只见他对饺子露出满意的微笑，就像是看着自己的孩子学会走路一样地开心，从这个笑容之中，便能充分感受到麦桂培对于港式点心的热爱。
出身于厨艺世家的麦桂培，自15岁就跟在舅舅身边担任学徒，从打杂开始做起，慢慢累积经验。他笑称，毕竟自家人比较不会藏私，所以从舅舅的身上学到了许多料理的功夫，也为自己的料理生涯打下基础。
▲添好运在台湾提供了二十多种经典的港式点心。
遥想当年从无至有的厨师生涯，麦桂培表示自己受到香港四季酒店龙景轩行政总主厨陈恩德严格的训练，在料理之路上也获得陈恩德大力的提携，因此至今仍然深深地感谢他。
也因为这样扎实的训练，让麦桂培逐渐走出自己的道路。在2009年七月，麦桂培进入了香港四季酒店担任龙景轩的点心房主管，隔没几个月，龙景轩就获得《2009年米其林港澳指南》的肯定，成为香港地区唯一的三星餐厅，也是第一家米其林三星中餐厅。在2010年3月时，麦桂培离开四季酒店，成立了添好运餐厅，
回忆会取名「添好运」的契机，麦桂培表示，当时为了证明自己就算没有太多资源也能成功，所以自立门户开业；但是除了自己拥有实力之外，仍然需要多一份好运气，故取名「添好运」。
▲马来糕是麦桂培最具有自信的得意之作。
以麦桂培深厚餐饮实力为基础的添好运，就在2010年年底摘下米其林一星的殊荣。平实的售价，让添好运成为史上最便宜的米其林星级餐厅，也成为摘星速度最快的餐厅。也让麦桂培再次成为料理界的话题人物。
麦桂培谦虚地表示，添好运能够获得米其林的星级肯定，最大的主因就是「团队每一个人都有用心去克服问题，并非是遇到问题就放弃」。以添好运台湾店料理的牛肉丸为例，初期师傅是依照香港标准的时间去料理，但是麦桂培顾及到台湾与香港之间温度与湿度的差异，重新与台湾料理团队调整了牛肉丸的料理时间。如此短短几秒之间的差异，就让台湾民众能够品尝到更加道地的港式牛肉丸，也正是全团队共同努力的成果。
随着添好运陆续在海外开设分店，麦桂培对于每个地区分店的品质也是严加把关，对于菜色也是相当挑剔。麦桂培认为，「光能够把传统做到好，就已经非常厉害了」。
▲看着麦桂培乐在其中的微笑，就能够了解他对港式点心的热情。
因此，在香港以外的添好运分店，都会有25种固定的口味，是添好运最经典的传统美食，其他还会依照当地的特色做出变化的菜色。麦桂培即表示，在新加坡的4家分店，各自都有独家的拿手料理，例如「叻沙汤饺」就是其中一家的特色拿手好菜。麦桂培也表示，台湾的樱花虾就是非常具有在地特色的食材，未来也不排除将樱花虾入菜，创造出台湾特有的料理。
追求完美 禁止外带
谈及自己最喜爱的点心，麦桂培则是独钟自家的「马来糕」。麦桂培表示，看似简单的马来糕，在料理的过程中从天气到掌控火候的经验都是关键，添好运制作马来糕的技术是别家无从模仿而来的。
从麦桂培的对谈中发现，除了食材的选择与料理的功力之外，天气、温度，都是港式点心美味的关键。麦桂培也指出，就是对于每一个细节的坚持，当初添好运才会禁止顾客外带。毕竟许多种点心在顾客外带之后，回家也不一定能够妥善处理，反而失去了食物的精随。甚至就算在店内用餐，「温度」也是麦桂培细心掌控的关键。
麦桂培指出，添好运各家餐厅都不大，为的就是让点心从制作完成到餐桌上的时间不要太久，免得降温坏了风味，同时也得以能确保厨房工作的人力足以应付客人的数量。
▲酥皮焗叉烧包是店内人气商品，台北店试营运期间，一个月的销量达到66,000颗。
像是成为全球最大间的添好运台北店，就是为了因应人潮，而将全店将近一半的空间改装成为厨房，并且聘请了20多位师傅。麦桂培笑称，在这么贵的地段，盖这么大一间的厨房，在香港一定会被人家笑的！
谈及自我的成就，麦桂培认为其实从未想过添好运可以有现在的盛况。他认为，不论分店开在哪个国家都不是重点，反而更希望借由添好运的点心，可以让世界上更多人可以认识广东的美食以及文化，这才是添好运最大的目标。