名店称 「9成草莓蛋糕都没洗」　专家：掌握6原则吃得安心

▲j草莓表皮娇嫩，清洗不易，专家提供清洗方法。（图／记者杨惠琪摄）

记者杨惠琪／台北报导

台中知名烘焙店「法布甜」负责人甜姐，近日一席市售草莓蛋糕「9成草莓都没洗」，引发争议。正值草莓产季，农业粉专「韦恩的食农生活」在脸书发文指出，草莓表皮娇嫩，的确是不易清洗的水果，但只要掌握6大原则，就可以吃得干净又安全，至于坊间流传用小苏打粉、醋、面粉等添加物清洗，其实都比不上清水来得干净。

「法布甜」负责人甜姐，近期上传宣传影片，声称市售草莓蛋糕「9成草莓都没洗」，宣称许多店家为了维持草莓外观好看而不洗草莓，而且草莓产季刚开始跟尾声最好不要吃，因为农药残留高，引发烘焙业者和草莓农气炸砲轰，甜姐遭炎上后，急忙下架影片并公开道歉。

食农专家韦恩在脸书发文表示，草莓富含维生素C、钾、叶酸等营养，但也常有农药超标问题，在边境检验或本地的抽检结果里，不时都可以看到草莓入榜，美国消费者组织也多年将草莓列为12大肮脏水果排行榜之列。但其实只要聪明选择、好好清洗，草莓依然可以吃得兼顾美味与安心。

韦恩指出，草莓常有农药超标问题，与其天生的条件有关，包括因鲜嫩皮薄而容易受细菌等病虫害侵入，以及草莓是连续式作物，因此停药期不易管理，加上草莓不耐贮放，一定要趁新鲜吃，所以难有充足时间让系统性农药完全衰退。

不过，韦恩指出，虽然草莓表皮娇嫩不能大力刷洗，且表面具有凹凸不平的芝麻状瘦果不易清洗，但只要掌握6大清洗与购买原则，草莓依然可以吃得兼顾美味与安心。

韦恩建议，清洗草莓的第一步骤是用流水冲洗，把整个带有蒂头的草莓在水龙头下冲洗，借此冲刷去除大部分的农药；第二步骤将带有蒂头的草莓置于盆中浸泡20至30分钟，并让水保持流动或多换几次水；第三步骤是是要吃之前再去除草莓蒂头，也要避免吃下果柄，因为先去掉蒂头会造成草莓在浸泡时吸收外面的农药进去。

韦恩也提醒，购买草莓时应选择有产销履历或有机标章认证，可避免农药超标；而草莓买回家后应保持新鲜，吃多少、洗多少，以免加速腐烂。此外，坊间流传清洗时可加入盐、醋、苏打粉、面粉、清洗剂等，可能反而让农药更容易残留，只要用清水浸泡、反复清洗即可。

草莓清洗6大原则流水冲洗：带蒂头用水龙头冲洗，去除大部分农药。浸泡清洗：整颗草莓浸泡20-30分钟，保持水流动或多次换水。保持蒂头：吃之前才去蒂，避免农药在浸泡时进入果肉。选择认证：优先选购有产销履历或有机标章的草莓。新鲜即食：保持草莓新鲜，吃多少、洗多少，减少腐烂机会。避免添加物：用清水即可，避免使用盐、醋、苏打粉、面粉等，反而可能增加农药残留风险。