名．店．新．菜．单－愈来愈道地了！ 台北雅意Artbrosia冬季菜单开箱
〈烟熏鲑鱼塔〉的内馅是用柑橘香料盐调味再烟熏的鲑鱼丁，上下并分别用鲑鱼卵和辣根咸奶冻提味。图／姚舜
〈炙烧马铃薯与咸鳕鱼〉的外壳是低温油炸及冷冻至酥脆的马铃薯皮，内馅是咸鳕鱼慕斯，最上层有番茄泥、晚摘黑橄榄碎，以及手指柠檬粒提味。图／姚舜
〈生牛肉塔塔〉是用台湾菲力牛切丁制作，搭配蘑菇、黑松露与白酒等炖煮的蘑菇泥，及以65度C慢煮制成柔软滑顺的蛋黄酱，最上层覆盖的是用松露汁与蔬菜熬煮凝结而成的透亮松露冻。图／姚舜
〈鸡皮塔可〉的塔可饼皮是用鸡皮打成泥后烤干做成，内馅是日本胭脂虾丁，上层用黑松露增益风味。图／姚舜
〈雅意Artbrosia〉义式餐厅驻店行政主厨保罗‧吉博多（Paolo Ghibaudo），来自皮埃蒙特地区。图／姚舜
〈干贝塔佐花莲有机柠檬醋〉是将生食级干贝，以盐跟胡椒、柠檬简单调味后，切成丁状再塑成塔状，最后淋上花莲的有机柠檬醋、自调罗勒油，撒上坚果呈现。图／姚舜
〈皮蒙特式羊排〉图／姚舜
〈绿芦笋〉图／姚舜
〈覆盆莓〉图／姚舜
〈南瓜与榛果〉图／姚舜
INDEX雅意Artbrosia
带着「米其林DNA」、位在台北君品酒店六楼、由蝉联26年米其林一星的义大利〈Ca'Vittoria〉餐厅行政主厨马西米利亚诺．穆索（Massimiliano Musso）担任厨艺总监的〈雅意Artbrosia〉义式料理餐厅推出冬季菜单，来自皮埃蒙特地区的义大利籍驻店行政主厨保罗．吉博多（Paolo Ghibaudo）以义大利皮埃蒙特当地秋冬盛产食材如羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜与榛果为主要食材，以当代精致料理厨艺诠释演绎北义冬日美馔风情。十道菜的午餐套餐每人2,180＋10％元，11道式料理每套2,980＋10％元，晚餐套餐12道式料理3,580＋10％元，13道式料理4,280＋10％，除入门门槛没有拒人千里，「吃多少菜，收多少钱」的计费方式，则让餐厅较坊间同级餐厅更「可亲」。
为了分享传递正统的义大利美食文化，并从历史、人文与艺术等多元面向结合餐饮美食演绎欧洲生活况味，在义大利开有多家饭店的云朗观光集团请到知名设计师陈瑞宪操刀，在防疫期间低调将旗下台北君品酒店六楼原茶苑空间改装为与有文艺复兴风格的义大利料理餐厅，并与自1997年起即在《义大利米其林指南》中得到一星并蝉联至今的〈CaVittoria〉行政主厨马西米利亚诺．穆索（Massimiliano Musso）家族合作开设〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso CaVittoria〉义式料理餐厅。
〈雅意Artbrosia〉2020年10月开始营运，初登场即展现「剑指米其林」的雄心与企图，惟初始，不少食家饕客与吃货认为，〈雅意Artbrosia〉的菜虽确属Fine Food，但「不够义大利」、「太像法国菜」，如今「励精图治」、精准聚焦，加上保罗．吉博多本身亦来自皮埃蒙特，更能精准执行料理总监马西米利亚诺．穆索开出的菜式，从头到尾完整体现北义料理的风味，且「菜菜有故事」、「道道高颜值」，称其为目前「市场最Fine的义大利餐厅」应该无误。
开胃小点〈鸡皮塔可〉（Tacos Marengo）的灵感来自1800年北义边界的马伦哥战役，主厨向家乡历史致敬，采用拿破仑打胜仗后品尝的马伦哥炖鸡料理所用主要食材「鸡」为题，费工将鸡皮制成塔可饼，填入日本胭脂虾丁，融会鸡肉浓郁与海鲜的鲜甜，借古创新、非常用心。
Bacalla盐渍鳕鱼干15世纪从北欧传入义大利，北义离海较远、不易取得鱼货，常将鱼类日晒盐渍保存。主厨将北义直送的咸鳕鱼经七日流水洗去盐味，与马铃薯泥、牛奶炖煮，接着混合巴西里、柠檬汁打成质地轻盈滑顺的「咸鳕鱼慕斯」，填入经油炸、冷冻等工序制成的酥脆马铃薯外壳中，最上层以浓缩番茄泥、晚摘黑橄榄碎提味，并以有果香的手指柠檬粒点缀，中和了慕斯为浓郁的味道，手法绝妙。
〈生牛肉塔塔〉的形色时尚现代，主厨以用蘑菇、黑松露与白酒等炖煮的蘑菇泥，以及低温慢煮制成的蛋黄酱增加生牛肉的滑润口感，最上层再覆盖用松露汁与蔬菜熬煮凝结而成的透亮松露冻，成就形色现代的美味佳肴。
〈义式家传手工面〉是〈雅意Artbrosia〉冬季套餐中最吸引我的菜式。这道家传三代的食谱，也是〈Ca'Vittoria〉餐厅「吸客武器」，手工面以Musso的祖母Gemma命名，传承了这位家族首任一星主厨珍传的老手艺。遵守祖母食谱所研发之特殊比例，将面粉与蛋黄纯手工揉和而制，面体富弹性与嚼劲，于口中咀嚼可渐渐察觉阵阵小麦香，搭配外围加入黑松露的帕马森起司酱汁享用，气息独特，是道令人吃了就难以忘怀的经典料理。
这两年，国内摘星餐厅或具「星光体质」或「米其林DNA」的餐厅都纷纷调涨套餐订价，3千元有找的已不多，多数都已上调自3,500元左右，〈雅意Artbrosia〉的午餐套餐则在3千元以下，十道式料理每人2,180＋10％元，11道式料理每人2,980＋10％元，此一订价策略，相信可得到热爱Fine Dining食客的青睐。
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雅意Artbrosia
地址︰台北市大同区
承德路一段3
号六楼
（台北君品酒店）
电话︰0975-684-833雅意Artbrosia