【名医咖啡秘笈2】喝3杯降死亡率　2时段品尝最精准

台大医院乳癌权威张金坚原本完全不喝咖啡，现在则倡导咖啡养生法。（图／王永泰摄）

全世界每天大约喝掉20亿杯咖啡。但咖啡健康吗？曾经，这也是台大乳癌权威张金坚医师心中的疑问，8年前意外品尝咖啡后，他便钻研500多篇论文研究，而得出日喝3杯咖啡的养生之道。

张金坚说，一杯咖啡的咖啡因实在难以估计，含量从60~125毫克都有可能，目前美国已经将每日的咖啡因含量上限调整至400毫克(目前欧盟及台湾食药署仍以300毫克为上限)，考量到咖啡品种、冲泡方式太多，难以估算，所以他得出「3杯咖啡养生法」的结论。

美国曾针对近20万位各国家种族民众进行研究，排除吸烟因素之后，经过平均16.2年的追踪过程后发现，与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人有更低的总死亡率。另外，研究显示，每天1杯咖啡总死亡率下降12％，每天2～3杯咖啡下降18％，每天≥4杯咖啡同样也下降18％。张金坚说，「考量到不要摄取过多咖啡因，以免过度刺激中枢神经，所以我认为一天喝3杯咖啡最为适当。」

「我觉得不必计较大杯、小杯，一律都以3杯来计算，大概就接近300毫克的咖啡因上限。」张金坚最推荐早上9~10点、下午3~4点喝咖啡，因为这时候精神最容易涣散，补充咖啡因的cp值最高，如果担心影响睡眠，过中午就不要再喝。

张金坚通常早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯，而且偏爱浅烘焙的黑咖啡。「咖啡分成浅、中、重烘焙，不管是哪一种烘焙方式，咖啡因含量都不会改变，但绿原酸却会减少，所以浅烘焙的咖啡相较之下含有较多抗氧化物。」

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