【名医咖啡秘笈3】浅烘焙保留抗氧化力 有助抗癌延寿命

咖啡中富含多酚类，包括类黄酮、酚酸、本酚素等。其中绿原酸具有抗氧化、降血糖作用（图／报系资料库）

根据一个全球性的研究显示，追踪两百多万人近14.3年之后，结果发现喝咖啡者的癌症风险下降13%，整体来说，每增加一杯咖啡，可降低癌症风险3%。

张金坚说，其中又以肝癌、大肠癌效果最好，许多研究都显示，咖啡不仅能预防癌症，就算罹患肝癌、大肠癌，喝咖啡也能减少复发，降低死亡率。「最关键就在于咖啡拥有丰富的抗氧化物如绿原酸等，可以帮助清除自由基，降低身体不好的发炎反应。」

国际权威医学期刊《自然医学》也发表研究，证明咖啡能延缓老化、降低失智与各种慢性病风险。「人体中有一个发炎因子，会随年龄增长而增多，这个研究显示，年长者每天喝4杯咖啡，就能使发炎因子下降，减少各种疾病发生。」这些也许都是咖啡中含抗氧化的神奇之处。

张金坚通常早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯，而且偏爱浅烘焙的黑咖啡。「咖啡分成浅、中、重烘焙，不管是哪一种烘焙方式，咖啡因含量都不会改变，但绿原酸却会减少，所以浅烘焙的咖啡相较之下含有较多抗氧化物。」

咖啡中富含多酚类，包括类黄酮、酚酸、本酚素等。其中绿原酸是由酚酸代谢出的咖啡酸及阿魏酸，混合奎宁酸而成，具有抗氧化、降血糖作用，且绿原酸的降解产物可提高胰岛素敏感性，减少胰岛素阻抗。而胰岛素阻抗正是许多癌症的危险因子之一，所以喝咖啡能降低3％罹癌风险，尤其对肝癌、大肠癌有明确效果，不过，肺癌和儿童白血病则不在咖啡保护范围内，至于乳癌则尚无定论。

绿原酸降癌症风险。