万圣节甭担心南瓜料理！金牌主厨教你5元上菜
▲万圣节点心成本只要五元。（图／日日幸福出版提供，以下皆同。）
一想到万圣节，绝对不能缺少的就是「南瓜」！但南瓜除了做南瓜派，还可以变成甚么料理呢？这次入行20年的陈麒文老师，在新书「名师亲授黄金配方！中式面食点心」中要教大家如何只花成本五元，就能做出美味的南瓜点心！
南瓜造型包
材料：冷水275g、速溶酵母6g、中筋面粉500g、泡打粉7g、黄豆粉10g、细砂糖50g、白油10g、食用黄色色素1g、冷水30g、绿色面团、冷水28g、速溶酵母1g、中筋面粉50g、泡打粉1g、黄豆粉1g、细砂糖5g、白油1g、食用黄色色素0.5g、内馅、南瓜300g、砂糖30g、白豆沙馅400g
作法：1、冷水、速溶酵母倒入钢盆中，拌匀至酵母溶解，加入已过筛的中筋面粉、泡打粉，再加入黄豆粉、细砂糖、白油、食用黄色色素，拌匀后揉成不黏手的团状即为黄色面团，盖上保鲜膜，放置30分钟让面团松弘。2、冷水、速溶酵母倒入钢盆中，拌匀至酵母溶解，加入已过筛的中筋面粉、泡打粉，再加入黄豆粉、细砂糖、白油、食用绿色色素，拌匀后揉成不黏手的团状即为绿色面团，盖上保鲜膜，放置30分钟让面团松弘。3、南瓜去皮去籽切片蒸软并压成泥再拌入砂糖30g，南瓜泥与白豆沙馅混合拌匀分成每个33公克。4、取出黄色面团，搓长后分成每个40g，绿色面团搓细后分成21小段作为南瓜梗。5、每个黄色小面团捍成7cm圆片，包入1 个南瓜豆沙馅，并包成圆形，收口捏紧，在面团上压出4条直线痕，中间用竹筷转出一个小洞，插上1支绿色梗，依序完成所有包馅及压痕动作备用。6、每个包子底下垫1张蒸笼纸，排入蒸锅，盖上锅盖，放置30分钟让面团发酵至原来的两倍大，用中小火蒸约20分钟至熟即可取出。
零失败秘诀：★南瓜泥含水量多，是比较软的甜馅，所以会加入一些白豆沙馅来调合软硬度，让内馅变得稍微硬，方便后续包里动作。★南瓜馅如果自已做，在拌入砂糖时需要趁热拌入。
▲南瓜馅饼不用搅拌机、烤箱，婆婆妈妈在家也能煎出金黄酥脆口感。
南瓜馅饼
材料：冷水65g、中筋面粉250g、滚水100g、盐2g、南瓜450g、砂糖20g
作法：1.中筋面粉、盐放入钢盆，先以滚水冲入面粉中，边冲边用捍面棍拌匀并呈雪花状，再加入冷水，拌匀后揉成不黏手的团状，盖上保鲜膜，放置20分钟让面睑团松弛。2. 南瓜去皮去籽再切片放入电锅蒸熟，取出后压成泥，趁热拌入砂糖拌匀后待冷却即为南瓜馅。3.面团分成每个40g，捍成直径约10公分的圆片，包入约40g南瓜馅，并捏成包子状，收口捏紧，依序完成所有包馅动作，并将全部馅饼微压扁备用。4.平底锅加热，抹上一层沙拉油（配方外）排入南瓜馅饼，以中小火先煎一面约 8分钟呈金黄，翻面后续煎至熟且两面金黄即可。
零失败秘诀：★在煎制的过程可以盖上锅盖，让馅饼四周围的面皮快速的熟透。
如此简单又低成本的南瓜料理，真的很适合在万圣节大显身手一番，绝对会大受好评的！