南瓜不能搭菠菜吃？　营养师指导南瓜健康吃法破迷思

图文／NOW健康

万圣节将至，民众为了应景会特别装饰南瓜，也能趁此时摄取一些南瓜佳肴，有助营养补充。台北慈济医院营养师梁恩绮表示，南瓜是1种适合各年龄层的健康食材，适量食用不仅有助于营养均衡，更能预防疾病。

南瓜营养丰富　有助抗氧化、肠胃健康

许多民众会误以为南瓜是蔬菜类，但它实际上属于「未精制的全谷杂粮类」，即保留了原始型态的天然食物，却不同于面包、白饭等精致淀粉。梁恩绮说明，南瓜果肉主要营养成分为碳水化合物，并富含β-胡萝卜素、维生素A、C、E、钾离子及膳食纤维等多种营养素，有助于抗氧化、维护视力并促进肠胃健康。此外，南瓜子含有镁及锌2种营养素，有助于睡眠品质、神经稳定，对于男性的摄护腺健康有益。

虽然南瓜的营养价值丰富，仍需要注意适当的摄取量，梁恩绮指出，南瓜果肉建议可与白饭或面做替换，若吃太多会因过量的淀粉摄取，造成肥胖并引发代谢症候群等问题。而属于油脂类的南瓜子，每日摄取量建议15公克（约30至40颗）为宜，以免因摄入过多导致体重增加、血脂升高。

南瓜不宜与这些食材一同吃？　营养师提解析

关于坊间流传「南瓜不宜与菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的说法，梁恩绮指出，这种迷思源于南瓜含有种分解维生素C的酶，加热过程中维生素C分解酶易被破坏，因此，恐影响其他食材的营养价值。

另外，有说法认为「醋会破坏南瓜的营养价值」，梁恩绮澄清，这也是不正确的，醋与南瓜一起食用并不会影响营养成分，民众均可放心搭配。

在万圣节气氛浓厚的当下，南瓜无疑是最应景的健康食材，梁恩绮提醒民众，长时间存放会使南瓜的水分流失，影响甜度与口感；另外，因瓜囊会催熟南瓜，因此切开后的南瓜则建议先去除内部瓜囊及种子，再用保鲜膜包住切口，于冷藏中储存，避免南瓜过熟而失去原本的风味，且应尽快食用完毕。

更多NOW健康报导▸秋冬好发脑中风！暂时性脑缺血是警讯 日常保养要落实▸干癣患者秋冬怎么吃？ 秋燥应避开海鲜、牛羊肉、辣椒