嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐比一比 营养师：补钙首选这一种

嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐 营养师：补钙首选这一种。(示意图/Shutterstock)

夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火锅的冻豆腐，以及酸辣汤里的板豆腐，豆制品是台湾很重要的饮食文化（臭豆腐、麻辣豆腐），不同豆制品差在哪呢？让营养师带你来看看！

●嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐都从豆浆来！

嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐都是豆浆的加工品，只是加工的凝固剂、豆浆浓度、压力不同，产生的质地口感也相对不同

→豆浆浓度：嫩豆腐<板豆腐=冻豆腐

→压力：嫩豆腐<板豆腐=冻豆腐

→凝固剂：嫩豆腐-氯化镁或是葡萄糖酸内酯；板豆腐与冻豆腐-硫酸钙（其实冻豆腐就是板豆腐拿去冷冻）

(图/好食课提供)

●嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐营养差在哪？（同重量下）

→热量：嫩豆腐<板豆腐<冻豆腐

→蛋白质：嫩豆腐<板豆腐<冻豆腐

→钙质：嫩豆腐<板豆腐<冻豆腐

●主要跟水分含量有关！所以同重量下嫩豆腐热量低、蛋白质少。

冻豆腐因为经过冷冻造成水分流失，所以「同重量下」的热量、蛋白质较高，但如果是以板豆腐冰进去拿出来同一块的营养并不会改变！

而板豆腐、冻豆腐因为有添加硫酸钙，所以钙质含量高！

●豆制品小知识：

1.豆鱼蛋肉一掌心，为什么豆制品排第一？

→豆制品没有胆固醇、而且饱和脂肪酸少，对人体来说是相对健康的蛋白质来源

2.板豆腐有硫酸钙，吃多会不会结石？

→大家很常担心结石的问题而不敢补充钙质，但其实有结石问题的话，更应该要每天吃足钙质，帮助草酸顺利代谢！

3.吃豆腐有什么特别要注意的吗？

→火锅冻豆腐要特别注意啊！虽然本身是高蛋白质、高钙质的食物，但因为有孔洞容易吸附汤汁，如果是搭配油脂含量高的火锅汤底（麻辣、沙茶），可能会让冻豆腐热量瞬间爆增喔！