年節好味／蔬福生活 健康、風味升級

弹性蔬食已成为国际饮食市场的重要关键字。多吃植物、少吃肉，就能有效降低身体负担与碳排放。图／FREEPIK

春回大地，万象更新。春节是家人团圆的日子，无不精心准备菜色，但不少家庭的过年餐桌风景，已悄悄与过往不同——少了油腻厚重的年菜，多了以蔬菜、豆类、菇类与植物性料理为主角的清爽菜色。

有人是为了年后解腻，也有人是为了照顾长辈健康，更多人则发现：「吃得简单，反而更舒服。」这样的年节日常，正好呼应全球正在发生的饮食转变——蔬食，已不再只是少数人的选择，而是迈向主流的生活方式。

根据「蔬福生活」网站综合国际饮食趋势，观察2026年全球蔬食饮食发展，正呈现「驱动经济、健康深化、永续落地、风味升级」的关键变化。

【趋势一】

植物食品 经济新动能

2026年，蔬食正式走入全球经济版图。国际市场研究显示，植物性食品与替代蛋白市场持续维持双位数成长，预估整体规模将突破千亿美元，成为食品产业中成长最快的领域之一。

从农业原料、食品科技到餐饮与零售通路，相关产业链投资动能明确，多国政府亦将植物性饮食纳入永续发展与公共健康政策。

蔬食不仅回应健康与环境需求，更逐步成为带动产业升级与绿色经济的重要支点。

【趋势二】

弹性蔬食 跃饮食主流

过去提到蔬食，往往与「宗教」或「全素者」画上等号，但到了2026年，「弹性蔬食（Flexitarian）」已成为国际饮食市场的重要关键字。更多的消费者选择「多吃植物、少吃肉」，不必全然戒荤，就能有效降低身体负担与碳排放。

从欧美超市到亚洲餐饮市场，植物性料理不再被放在「特殊饮食」分类，而是直接融入日常菜单。

这股趋势也反映在家庭餐桌上——年节的一锅蔬菜汤、一盘豆腐料理，已不再被视为「将就」，而是更健康、安心的选择。

【趋势三】

低碳菜单 成日常选择

气候变迁与资源压力，让「永续饮食」成为2026年无法忽视的核心议题。愈来愈多消费者在选择食物时，会关注食材来源、碳足迹、包装是否环保，甚至是否支持在地农业。

国际餐饮市场也开始出现「低碳菜单」、「当季蔬食推荐」等标示方式，让永续从抽象理念，转化为可被实践的日常选择。

对许多家庭而言，从年节开始减少浪费、善用蔬菜，就是最直接的行动。

【趋势四】

风味融合 添文化深度

2026年的蔬食，不再只是清淡或养生取向，而是结合世界各地的饮食文化。亚洲的发酵调味、地中海的橄榄油与香草、中东的豆类料理，都成为国际蔬食菜单的重要灵感来源。

这股趋势也让蔬食成为文化交流的媒介——一道料理，不只是吃得健康，更能吃出风土与故事，让蔬食饮食具有更深层的情感与认同。

【趋势五】

年节开始 提案新生活

现在，就从新年的家庭餐桌出发，蔬食不再只是「偶尔吃吃看」，而是逐渐融入日常生活的节奏。无论是为了健康管理、环境永续，或是单纯想让身体更轻盈，2026年的蔬食趋势，都指向一个更友善、也更有选择权的饮食未来。

从一桌年节家常菜，到全球饮食产业的转型，蔬食正静静改变人们与食物的关系。这不只是一场饮食风潮，更是一种回应健康、环境与生活品质的集体选择。或许，从今天开始，餐桌上的一点改变，就已为未来埋下新的可能。（作者是电商营运总监）