年夜饭剩菜塞爆...冰箱非万能箱　专家曝食材冰存撇步

▲南投县卫生局派员稽查卖场、餐饮业者食材冰存环境。（图／南投县卫生局提供，下同）

记者高堂尧／南投报导

家家户户年夜饭菜肴丰盛，吃不完的剩菜也常造成冰箱爆满，但南投县卫生局提醒，冰箱并非「万能保鲜箱」，若食材收纳不当，反而可能成为细菌温床，正确的分层存放与温度管理才能有效防止交叉污染，守护全家健康。

过去即有媒体新闻报导，买牛奶回家后别放在冰箱门，专家也说明，冰箱门因频繁开关、温度起伏最大，是冰箱最温暖的位置，若将牛奶放在此处，容易加速变质。

县府卫生局表示，冰箱应依温度区分存放位置：上层适合放置即食食品，如熟食、饮料；中层可放乳制品、豆制品等需冷藏食品；下层则为生鲜肉品与鱼类，务必使用密封容器盛装，避免血水污染其他食材；蔬果建议放于保鲜室，并与肉品分开存放；冷冻库食材则应分类标示存放日期，采「先进先出」原则，避免囤放过久影响品质。

卫生局长陈南松补充，冰箱冷藏温度应维持7℃以下、冷冻-18℃以下，并至少每月清洁一次；熟食若未立即食用，应放凉后尽快冷藏，并于再次食用前充分加热，以降低食源性疾病风险。

卫生局呼吁民众养成良好食材保存习惯，从正确的冰箱收纳做起，保障家人饮食安全；民众如有食品卫生安全问题及消费疑义，可电洽该局服务专线049-2231994。