饭菜放凉进冰箱？ 专家：错误！微烫冷藏才能保健康

饭菜微烫时便可放进冰箱冷藏，如果等到放凉反而容易孳生细菌。（图／张文玠摄）

日本埼玉县上周惊爆15间中小学共3453位师生集体食物中毒，调查发现是同一业者提供的营养午餐遭到病原性大肠菌污染。台北市中山国小附幼3月也有80名师生先后上吐下泻就医，原因同样出在午餐，这次是沙门氏杆菌酿祸。

中山国小附幼家长近日更痛斥校方处理失当，拖延2个月，近日才承认是食物中毒，家长甚至哭诉：「孩子腹泻长达10天，甚至站在厕所，大便就一直不停从大腿流出来，孩子完全无法进食，都已经打点滴还一直拉肚子。」

日本埼玉县近日爆发15间中小学共三千多位师生集体食物中毒，调查后发现是病原性大肠杆菌惹的祸。（图／翻摄自富士新闻网站）

想要避免食物中毒，程涵宇营养师建议掌握5原则，包括调理食品前后都需洗手、食材、水源新鲜卫生、生熟食分开料理、加热再食用、保存环境温度低于7℃。「摄氏7（度）~60度之间称为危险温度带，细菌容易滋生繁殖，所以冷藏需低于摄氏7度、热保存须高于60度，才能抑制细菌生长。」程涵宇说，只要室温超过摄氏32度，食物就不可放置1小时以上。至于冷气房，陈柏存认为还是大有风险，因为无法低温至摄氏7度以下，所以顶多放置2小时为上限。

乌鱼子等撕开即可食用的真空包装食品，建议加热后再吃，才更安全。（图／报系资料照）

许多常见的错误迷思也容易导致食物中毒，例如热菜热汤必须放凉后才冷藏，但放凉时恐怕已经滋生细菌，建议降温至摄氏60度左右，大约是触摸略烫的程度，就要赶紧放进冰箱。