怕淀粉、高脂食物伤身 研究证实「这餐吃」就安全

人的生理运作复杂而奥妙，同样的食物在不同时间进入体内，结果会不同。(示意图/ Shutterstock )

人的生理运作复杂而奥妙，同样的食物在不同时间进入体内，结果会不同。台湾大学营养教育讲师洪泰雄表示，一项研究指出，晚餐吃大量的碳水化合物会增加罹患代谢症候群的风险，若于早餐时摄取相同碳水化合物则无此风险，另一项研究也发现，早餐吃高脂肪食物可增加饱足感和促进代谢，而晚餐摄取相同食物则会增加体重和体脂量。

近年来早餐的重要性已为普遍认知，但有些医师或减重专家认为，早餐应吃高蛋白质食物，而非淀粉，以便让体内血糖缓慢上升后维持稳定、延缓饥饿感，让活力从早上持续到中午。但有研究指出，早餐摄取同样的食物可以降低罹患代谢症候群、避免肥胖、降低心血管疾病的风险。

洪泰雄在其脸书上表示，许多研究显示，在一天中的不同时间摄取相同热量的食物，会对身体产生不同的影响，例如，一项发表于2015年7月的《美国心脏病学会杂志》的研究发现，晚餐摄取过多碳水化合物与代谢症候群、动脉粥样硬化风险的增加之间存在着关联性，但若在早餐摄取相同的碳水化合物则没有这种风险。

他并表示，另一项研究指出，早餐时摄取高脂肪食物可以增进饱足感和促进代谢，而晚上摄取相同食物则会增加体重和体脂量。这些研究显示，食物摄取的时间对身体的影响不仅与摄取的热量有关，还与生物节律和代谢过程有关。