早餐这样吃研究证实：可降低糖尿病风险

国内洗肾及糖尿病患者逐年增加，一般认为，不当饮食是主要原因之一，国外2项研究证实，多吃蔬果及全谷物食品，有助于降低第2型糖尿病风险，例如，多吃燕麦片，就能有效较低糖尿病机率。

研究证实，早餐多吃全谷类食物，可以降低糖尿病风险。(图/NOW健康提供)

最近《英国医学期刊》刊登这2篇研究，来自哈佛医学院和剑桥大学的研究人员分别发现，多吃全谷物食品以及富含蔬菜水果，能够降低第2型糖尿病风险。哈佛医学院在这项耗时20几年的调查中，团队研究团队透过问卷了解15万8,259名女性和3万6,525名男性的饮食习惯，包括不同种类谷物的摄入频率和摄入量。

历经平均24年的随访中，一共确诊1万8,629名2型糖尿病患者。排除其他因素后，研究人员确定「较高的全谷物摄入量与较低的糖尿病风险有关」。

依照全谷物摄取量多寡，将受试者分为5组，和摄入最少的一组相比，摄入最多的风险分别降低了29%和50%，相当显著，因此研究团队建议早餐应多选择全谷食物。

和1个月摄入量都不足1份的参与者相比，每天能吃至少1份冷谷物早餐，糖尿病风险下降19%，如果是黑面包风险下降21%。此外研究人员对比了每周至少吃2份、每1月不足1份的2组受试者，发现每周至少吃2份燕麦片者，罹病风险下降了21%，糙米下降了12%，麸皮下降了15%，小麦胚芽下降了12%。

另一则研究为剑桥大学团队所执行，研究人员主要探讨水果和蔬菜的摄入量与2型糖尿病风险之间的关系，分析8个欧洲国家2.3万多人（其中第2型糖尿病患者9754名人）血液中维生素C和类胡萝卜素浓度。

一般认为，血液中维生素C和类胡萝卜素浓度与摄取蔬果量视为正比，结果，血液中维生素C或总胡萝卜素含量较高，都罹病风险越低，和吃得最少的1组相比，吃最多的这组罹病风险降低了50%。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，越来越多研究证实，好的膳食纤维有助于预防糖尿病，其中又以五谷杂粮膳食纤维的预防效果最佳，建议每天淀粉来源中，应该有一半来自五谷杂粮。

例如，早餐吃了2片土司，午餐或晚餐就至少要有1餐将五谷杂粮当然正餐，尽管这对外食族来说有一点难度，但应该尽量遵守这个原则，才能远离糖尿病风险。(编辑梁惠明)

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