史话》家乡味／辜鸿铭和他的同安碗仔粿（厦门／胡汉辉）

碗粿。（高政全摄）

邻居一群老人到同安「美食游」，给我带来几块同安的碗仔粿。这让我想起2019年，在英国「唐人街」排队等候吃饭时，中餐馆老板知道我们来自福建闽南，就热情地端来「辜鸿铭碗仔粿」，让我们先「填肚子」。

那是用一块「小公鸡碗」蒸的碗粿，还配一支吃粿的小竹刀。那碗仔粿被挖去一个小角，里面塞满油葱、蒜泥、番茄酱、芫荽等佐料。我把碗粿切成四块。然后插起那块冒着热气的「肉茸」，沾上蒜泥，急不可待地塞进嘴巴，一股浓浓的肉香弥漫口腔，温润可口；紧接着又挑起粿块，夹上芫荽，送到口中，QQ的粿块里传来一股久违了的蚝干香味。这种特有的味蕾，只有家乡的孩子，才能感受和体验得到。于是，我急忙在碗粿里开始寻找蚝干，……但是就是找不到。

老板大约看出我的意图，笑着对我说：「英国没有你们同安的小蚝干，这是从马来西亚运来的大蚝干磨成粉，然后放到米浆里，搅拌均匀，最后蒸熟成型。所以吃起来有其香味而找不到实物。

在遥远的异国他乡，竟然能够吃到故乡的小吃美味，真的是幸运而又稀罕，我问老板：「这碗粿为什么叫辜鸿铭碗仔粿呢？」那老板目光炯炯地定睛审视了我一会儿，才亲切地娓娓道来。

清末怪杰辜鸿铭祖籍福建同安。但其出生在马来西亚槟城。由于从小受闽南文化的薰陶，虽然洋装裹其身，但是他所经历的人际关系，生活方式和思想意识形态的固化和记忆，使他更是一个传统的同安人。

「过去时」的槟城，有相当一部分人来自福建同安。但凡在某一天的傍晚，你走进滨城的哪个街市或者巷口，都有那些「五大三粗」的同安人，搬着一块「交椅」，穿上一条短裤和背心，摇着一把「芭蕉扇」，泡着一壶中国茶」，在高谈阔论侃大山。开头的那句闽南粗话总是这样说：「元仁老磨(闽南语：骂娘）……今天大米又涨价了……西街老表家的母猪生了十只小猪，元仁老磨，骨头都会被啃光的呀！」

辜鸿铭不仅懂得这些社会低层同安人的辛酸苦辣的语心语意，而且在父亲橡胶园里，所感受所体验到的闽南美食文化，比如同安伙夫做的封肉、同安碗粿、同安薄饼、同安肚纱管（一种比同安「五香」还好吃的食物）等等美食……都让他心中深深地烙上中国印。