數位行銷／短影音說菜 提升用餐體驗

餐饮业遭遇不景气、缺工的问题时有所闻，近期美国60年的老字号餐厅T.G.I Friday's传出即将声请破产保护的消息，令人不胜嘘唏。

随着台湾餐饮业持续面临人力短缺问题，业者纷纷导入科技手段来降低人力需求，期能提升服务品质。继QR Code扫描点餐之后，又有餐饮业推出手机影音点餐的创新模式，像是由精品餐饮品牌JK STUDIO与餐饮POS系统开发商Eats365联手推出的「手机点餐+短影音菜色介绍」系统，不仅解决人力问题，也提升顾客的点餐体验。

有鉴于高端餐饮的说菜服务耗费大量人力成本，然而顾客对菜色的期望却常因服务人员的不足而无法完全满足。JK STUDIO创办人张伟君开始思考如何以科技方式来替代人工，保留「说菜」这项服务，希望可以将菜品的价值传递给顾客。

他将每道菜色制作成15至20秒的短影音，由Podcast节目《创业时代》主持人林冠琳担纲说明，让顾客透过观看短影音便能充分了解菜品的制作过程与食材来源。此举既节省服务人员的讲解时间，又可增添顾客的点餐乐趣。

短影音说菜不仅解决人力短缺问题，还成为品牌行销的重要工具。透过这些短影音，顾客可以直接看到菜品的制作过程，增加消费者的信任感与兴趣。在展示食材的新鲜度与制作过程时，进而吸引更多消费者，并在竞争激烈的市场中占据一席之地。短影音的高效率与真实感，使顾客在视觉满足的同时，又能提升品牌的认知度与忠诚度。

此外，业者还将子母画面技术融入POS系统中，让顾客在观看短影音的同时无须跳出点餐页面，直接点选菜品并下单。这种多工模式不仅节省点餐时间，更有助于提升使用体验。更值得一提的是此技术实现了顾客自助点餐的便利性，尤其适合桌边服务需求较高的餐厅，因为它有效缩短服务的步骤，提高作业效率。

以JK STUDIO为例，这一系列创新方案有效减少外场人力需求，使得林口新开幕的分店每月可节省约10万元的人事成本，顺利达到《品牌翻身战》书中所提到的「降低33法则」，意即餐饮业若能在人事与食材成本上分别降低3%，便可显著提升利润。此一策略并非单纯减少人力，而是透过科技手段提升服务品质，同时达到节约成本的效果。

未来，随着科技不断发展，餐饮业在AI、大数据和AR等新兴技术的助力下，将可提升顾客服务的效率与精准度。例如，AI可根据顾客的点餐纪录提供个性化推荐，大数据分析可优化菜单设计与库存管理，AR技术则可让顾客虚拟品尝菜品，进而提升顾客的点餐体验。这些创新技术将帮助餐饮业者在市场中立于不败之地，满足消费者的需求，同时有效因应人力短缺的挑战。

在当今餐饮市场，危机往往意味着转机。科技的运用不仅让其解决人力短缺问题，更为品牌带来崭新的成长机遇。其他餐饮业者不但可从中获得启发，此刻也许正是寻求突破的最佳时机。