順著節氣去買菜！春分食譜：山藥絞肉可樂餅、紅燒鰹魚

春分，是春季第四个节气，因地球自转，太阳会直射在赤道上，使南北半球各地区的白天和夜晚一样长，而这天刚好在立春与立夏的中间，所以称为「春分」。春分之后，北半球受到日照的时间越来越长，气候越来越暖和，西洋习惯将春分作为春天的开始，而台湾则是将3月21日订为我国气象节。

春分节气平分了昼夜与寒暑，此时的保健养生，需注重人体的阴阳平衡。建议早睡养肝，多吃甘味食物补肝益肾。「顺着节气去买菜」分享两道春分食谱，一是外酥内软的「山药绞肉可乐饼」，二是适合下酒、配饭的「红烧鲣鱼」，带你用常见的当季食材，变化出美味料理。

山药可顾肠胃、预防心血管疾病和养颜美容。 图／123RF

【春分】3/20

■适宜食材：山药、苋菜、肉豆、鲣鱼、真鲷

■推荐食谱：

【山药绞肉可乐饼】

●食材：山药2条、绞肉300克、鸡蛋2颗、面粉少许、盐1小匙、胡椒少许

●做法：

1、将山药去皮洗净后，入锅蒸熟，捣碎后加盐做成山药泥

2、将绞肉用黑胡椒炒熟后，加入山药泥塑形

3、塑形后的山药依序沾面粉、蛋液

4、锅内放少许油煎至两面金黄即完成

●小提醒：山药因黏液含有植物碱和皂角素，直接接触皮肤可能造成搔痒、红肿的状况，可透过以下方式来预防或减缓不适感：

1、戴上手套或隔着塑胶袋处理山药，避免直接接触。

2、削皮时于水龙头下边冲边削。

3、若出现发痒感，可将手泡在冰水中，或用肥皂冲洗帮助缓解。

【红烧鲣鱼】

●食材：鲣鱼1尾、蒜头4瓣、青葱1根、老姜片4-5片、辣椒1根、油1小匙、米酒2大匙、酱油1大匙

●做法：

1、将蒜头、青葱、老姜片、辣椒洗净切好备用

2、平底锅放油，小火放入鲣鱼，盖锅煎5分钟

3、待鱼肉变白熟了后，放入葱白、姜片、蒜头，继续盖锅煎香约2分钟

4、闻到爆香料的香气后，加入米酒盖锅继续烧鱼

5、3分钟后，加入酱油调味，用小汤匙将红烧酱汁淋在鱼身上帮助入味，盖锅继续烧煮

6、2分钟后，闻到浓郁香味时，再加入辣椒圈烧煮一下，即可上菜