順著節氣去買菜！立春食譜：芋頭燒雞、酥脆炸春捲

立春，是二十四节气中第一个节气，象征春天的开始，表示万物复苏，此时大地回暖，春雨绵绵，开始适合耕作，除了对农民来有很大的意义之外，也因为春季气候舒适、百花盛开，多数人都会以喜悦的心情迎接立春的到来。

而立春，最重要的就是「咬春」这个习俗，在这一天吃萝卜、姜、葱、蒜等一些春天的新鲜蔬菜，可预防生病，也有迎接新春、讨个好彩头之意。「顺着节气去买菜」分享立春适宜的食材和食谱，提供做为参考。用美味料理，满足味蕾也满足胃，开心迎接新的一年！

立春吃春卷，代表咬春，有迎接新春之意。 图／photo-ac

【立春】2/4

■适宜食材：芋头、番茄、胡瓜、茄子、烟仔虎（东方齿䲠）

■推荐食谱：芋头烧鸡、酥脆炸春卷

【芋头烧鸡】

●食材：芋头、鸡腿肉、葱、姜、蒜、酱油、糖、米酒、味霖、胡椒粉

●做法：

1.锅子烧热，放一点油加入鸡腿肉煎熟后盛出备用

2.葱切段、姜切片、蒜头去皮拍扁

3.加入一点油小火煸姜

4.加入葱白和蒜头爆香，再加入切块的芋头

5.稍微拌炒至有芋头香气后加入鸡肉与葱绿炒3分钟

6.加一大匙米酒、酱油、味霖、糖和胡椒粉炒至上色

7.倒水盖过鸡肉，开中火煮开后转小火煮20分钟，即可上菜

●芋头的好处：排钠降血压、抗氧化、促进肠胃蠕动，含有丰富维生素Ａ、Ｃ及抗氧化物，可强化免疫力。

【酥脆炸春卷】

●食材：猪缴肉 300g、虾仁 200g、香菜末 3根、绿豆芽 100g、韭黄段 120g、洋葱丝 1/2颗、润饼皮/越式春卷皮(适量)

●调味料：蒜末 3粒、白胡椒、盐 少许、米酒 1大匙、酱油 1小匙、砂糖 1小匙、香油 1大匙、面粉糊 (适量)

●做法：

1、取一碗，将猪绞肉、虾仁、蒜末、白胡椒、米酒、砂糖、香油、盐、酱油全部抓匀。

2、下香菜末、绿豆芽、韭黄段、洋葱丝抓匀成内馅。

3、用润饼皮或越式春卷皮将内馅包起，再利用面粉糊封口。

4、准备160度的油锅，开文火炸春卷，炸3到4分钟，即可上菜。

●备注：

1.文火指火力最小的火。

2.炸春卷时油温避免太高，尽量维持在160度，可避免外观偏黑和馅料没熟。