台南井仔腳鹽田

阳光下鳞次栉比的白色小山丘超可爱。

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当年拜访七股盐山时满怀憧憬，期待高耸盐山洁白如镜，可看到本尊时，直觉这是土丘吧！没啥心情亲近。拜访台南时听说也要看盐山，本觉得心情是波澜不惊，抵达现场，迎接我们的一整片形容齐整，约莫半人高的白色小山丘，不由得惊呼：好可爱啊！问起这里的盐山怎么跟七股盐山差别如此大？解说员说起七股盐山是工业用盐，所以日晒后用挖土机整理，而这里的盐田是食用盐，因此整个处理过程相对细致许多。 我们拜访的是井仔脚瓦盘盐田，该盐田迄今有超过200年的历史，在日治时期，此处的日晒盐是送至日本给天皇使用的。至今此处是台湾最后一处以日晒法制作食用盐的地点。解说员介绍井仔脚瓦盘盐田主要靠此处的泻湖海水，泻湖海水平稳，引进天然海水，经过大蒸发池小蒸发池等不同天数的曝晒，再导入高低卤池，这个过程中是先民累积的智慧，各个过程能分离海水中的一些不适于盐的元素，最后进入结晶池，完成粗盐的制作。我们看到的小盐山，就是在最后的结晶池，此处会铺着硬瓦片为底，因此成盐相当干净，日晒盐其实不用堆成小山状，黑色瓦片上结晶的日晒盐即可收起。可爱小山丘是卖色的概念，颜值很高游客很爱。天然日晒成盐，难免会受天候影响，产量当然有限；也因为这里的盐吸收充足阳光，即使是粗盐，也被赋予趋吉避凶的吉祥意。

昨天品尝台南四种甜，今天亲炙台南日晒咸。

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小盐山下方透出的黑色是硬瓦片。

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井仔脚盐场的鸟瞰图。

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从泻湖海水要好多天与一大圈才会抵达这处结晶池。

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井仔脚瓦片盐田发展出一个名为『成功盐』的天日盐品牌，我们在盐田旁的服务中心，品尝成功日晒盐，与平常吃到的精盐对比，风味的确不同。更迷人的是现场制作出的盐卤豆花与二层盐霜淇淋，一尝之后我马上买下盐卤，打算回家后自己制作盐卤豆花。可以期待这里的夕阳应该很美，只是我们今天无法等候夕阳，期待将来有缘再访。

现场制作的盐卤豆花。

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参观盐田后的豆花与霜淇淋，让人眼睛整个亮起来。

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盐卤是海洋浓缩矿物质液，因为喜爱盐卤豆花的风味，买了盐卤回家自己试做了。

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井仔脚瓦盘盐田

地址：台南市北门区北门里井仔脚53-1号