外带熟食回家吃 上桌前一步骤超重要 没做恐中毒

生活步调快速，为了节省时间，不少民众会购买市售熟食，回家享用。（示意图／Shutterstock）

今天是中元普渡日，民众祭祀食物不免有熟食、蔬果等食物，为了节省时间，不少民众会购买菜市场的熟食作为祭祀之用，但专家表示，在外采买熟食到家有时已花了数小时，高温下微生物容易孳生、导致食物腐败。食安专家表示，即使是购买店家当场烹煮的熟食，回家上桌前一定要复热，也就是重新煮沸，以避免食物中毒或严重肠胃感染等后遗症。

有「无毒教母」之称的林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在YouTube频道《健康2.0》与营养师宋明桦，探讨食物中毒的话题。谭敦慈表示，菜市场的熟食方便又好吃，是许多上班族的食物参考，但因买好熟食到回家过程，有时已超过数小时，夏天高温下，食物容易腐败，因摄氏7～60度是医学上所谓的危险温度带，微生物在此区间均可繁殖，所以即使是店家现场烹煮的熟食，在此数小时间细菌已大量孳生。

谭敦慈表示，她尽量在逛完市场其他食物后，再购买熟食，之后尽速回家，即使当餐要吃，上桌前也一定会进行复热，也就是煮沸，例如用电锅蒸煮后再吃。

夏季常出现食物变质腐败，引发上吐下泻的食物中毒问题，谭敦慈表示，民众不可自行服用止泻、止吐药，因为人体的免疫功能正在发挥去除病菌、细菌的功能，若服用止泻等药物，反致有害物质存留在体内更长时间。此时，应先让身体尽速排除有毒物质，若担心脱水，可饮用电解质的饮料，若腹泻问题不止，要尽速就医。

腹泻后的恢复期饮食，宋明桦表示，若有食欲，食物不限稀饭、白吐司，以免人体缺乏营养无法产生足够体力来对抗细菌，可恢复正常饮食，但忌辛辣等刺激性食物及油腻食物，避免肠胃不适。