隈研吾操刀！「明粵」吃得到3種粵式鍋、比臉大A5和牛

由国际知名建筑师隈研吾操刀空间设计，主打顶级粤式火锅的「明粤」，今年4月底随着「NOKE忠泰乐生活」同步开幕，吸引许多饕客登门。随着近半年的时间过去，明粤自10月起也透过细节调整，规划出新菜单，让喜爱火锅的民众，可以在宛若海蚀洞般的空间中，享用胡椒猪肚汤、沙嗲皇汤等粤式汤底，还有多种生食级海鲜与精选肉品。

位于台北大直的「NOKE忠泰乐生活」内的「明粤」，最具话题性的特色之一，就是由隈研吾跨海操刀空间设计，并是他在台湾打造的首座餐饮空间。被《TIME》评选为2021年年度百位最具影响力人物之一的隈研吾，擅长透过建筑阐述当地的自然与人文。针对四面环海的台湾，隈研吾以「海蚀洞」为视觉概念，透过木质构件叠加，营造出缝隙感与不规则边界，并透过挑高玻璃帷幕，产生自然的光影流动。在高达10米、总占地110坪的美学空间中，共规划有80席座位，其中也包含2个独立包厢，提供宾客更佳的私密性。

不同于市场主流的日式锅物，明粤主打高档的「粤式火锅」。汤头均是先以老母鸡、金华火腿、中药材熬煮8小时制成头汤，再添加不同配方，烹调成不同口味锅底，共计有「胡椒猪肚汤底」、「沙嗲皇汤底」、「芫荽皮蛋汤底」等3种选择，且各有不同的特色。例如「胡椒猪肚汤底」就添加有多种中药材、腌萝卜、猪肚，并以马告取代白胡椒，创造出独有的辛香。至于入口温润且带有饱满感的「沙嗲皇汤底」，特别适合蟹、贝与海鲜；加有大量香菜的「芫荽皮蛋汤底」则具有丰富层次与特殊香气，风味鲜明。

餐点部份，明粤以海鲜、海陆套餐为主。「单人海鲜套餐」共有特选套餐、鲜鱼套餐、肉蟹套餐、龙虾套餐可选，售价2,080～3,880元；「双人海陆套餐」则为鲜鱼双人餐、肉蟹双人餐与龙虾双人餐，并搭配有肉品5选1，每套为5,380～6,280元。以入门款的「单人特选套餐」为例，主餐吃得到7款精选海鲜；至于「单人鲜鱼套餐」主餐则可享受澎湖手钓笛雕或石斑。

若是双人版的「肉蟹双人餐」，选用1斤以上的西太平洋青蟹作为主角，并再搭配蛤蜊、干贝、牡蛎等多种海味；「龙虾双人餐」则是将主角换为澳洲龙虾，烹煮后不仅虾肉甘甜弹牙，也能为锅底赋予更丰富的鲜度。除了多样生猛海鲜之外，双人餐并提供有美国prime肋眼、美国Prime无骨牛小排、伊比利黑毛猪、黑羽无骨鸡腿、澳洲谷饲贵妃羊等肉品（5选1），民众可依照个人喜好，加价980元，可升级为日本A5黑毛和牛肋眼，大小几乎比脸还大，实在过瘾。

套餐除了主餐抢眼之外，前菜「明粤双囍」选用澎湖明虾搭配鱼子酱，还有德岛柚子酱汁调味的北海道北寄贝共同呈现；附餐的「富豪炒饭」，则是将花莲芋香米、鲍鱼丁、叉烧丁以港式手法炒制，上方再摆放阿拉伯角虾，更添豪华感。若是双人套餐方案，另外还有「鬼马牛肉」或「波萝油条虾」可以选择。为呼应粤式风格，火锅沾酱则提供「港式腐乳」与「蒸鱼酱油」，各自适合搭配肉品或海鲜，同时还有蒜酥、破布子、金桔、葱花、蒜末、辣椒等佐料，让顾客依偏好调整。

除了套餐外，明粤并提供多种单点海鲜食材，包括日本松叶蟹、北海道毛蟹、日本象拔蚌、澎湖小卷等品项，其中「活冻生食级手钓软丝」，更是明粤推荐的特色食材，每份380元。另外主厨亦以澎湖花枝、剑虾、鲷鱼等水产，制成粤式锅物常备的手工滑，其中「综合金牌手工滑」一次可吃到松露墨鱼、虾滑、干贝滑、蟹肉木耳滑、乌贼花枝滑等5样滑类，每份480元。同时店内的海鲜食材也可延伸为特色客制化料理，例如一道「避风塘炒蟹」，就能为餐桌带来大大的满足与变化。

「龙虾套餐」吃得到澳洲龙虾的弹牙虾肉。记者陈睿中／摄影

综合金牌手工滑，每份480元。记者陈睿中／摄影

将海鲜食材延伸而成的「避风塘炒蟹」。记者陈睿中／摄影

可以生食亦可下锅涮煮的「活冻生食级手钓软丝」，每份380元。记者陈睿中／摄影

铺有阿拉伯角虾的「富豪炒饭」。记者陈睿中／摄影

选用1斤以上的西太平洋青蟹作为主角的「肉蟹套餐」。记者陈睿中／摄影

加价升级的「日本A5黑毛和牛肋眼」，肉质细腻。记者陈睿中／摄影

明粤共计有「胡椒猪肚汤底」、「沙嗲皇汤底」、「芫荽皮蛋汤底」等3种选择。记者陈睿中／摄影

双人套餐提供有美国Prime无骨牛小排等肉品，可供顾客5选1。记者陈睿中／摄影

「明粤」由隈研吾操刀空间设计，仿佛一座巨大的海蚀洞。图／明粤提供

担任开胃前菜的「明粤双囍」。记者陈睿中／摄影

加价升级的日本A5黑毛和牛肋眼，大小堪比人脸。记者陈睿中／摄影