为在地食材打造创新价值 这群学生这样做
越来越多人早已将选用在地食材、回溯产销源头，作为日常消费标准！味全连续三年举办学生新品开发擂台赛，今年主轴「台湾好味到」依然维持初衷，带领参赛团队到产地溯源、亲身体会在地农民用心；并在和农民互动过程中了解食材、挖掘更多在地食材的独特魅力，打造兼具创意及市场性的新商品。
▲学生到产地了解源头管理，挖掘台湾在地好食材。（图／味全提供，下同）
溯源管理 为食的安全做好把关
一年一度的味全新品开发竞赛，吸引超过40所大专院校，近200位学子参赛。从海选开始，团队要经历品牌企划、产品研发、包装设计、故事行销…一连串挑战项目，历时近3个月。过程中必须使用台湾在地食材，并亲自到产地做好溯源管理的追踪，这让参赛团队深深见识到味全对于原料溯源管理的严格要求，亲身体验后才深刻体会到成功开发出一个商品是如此不容易。
用故事行销在地食材
由国立台湾大学食品科技研究所组成的「食把米」，前往嘉义太保稻米秧苗厂溯源。团队成员庄同学提到，以前从未看到育苗的过程，原以为随着科技进步，许多工作都可用机器代劳，但农民们每天不论风吹雨打都坚持到田里巡视，对待稻米就如同自己的宝贝一般；看他们讲究每个步骤，从灌溉用水到农药都有学问，打造出一个透明、安全的稻米生长环境！为此，整个团队都深受感动与启发。
「食把米」因此以「市面上没有」及「健康饮食的趋势」为开发重点，用台中籼17号糙米做原料，发挥糙米富含的纤维素及酚类化合物等健康特色，重新勾勒出古早凉粿的健康美好滋味。
辅仁大学食品科学系组成的「Food Style」则是先透过线上问卷，发现最多人喜爱的台湾在地农产品是「芒果」，因此特别前往台南玉井溯源爱文芒果，并以此为基底，融入更多台湾代表性食物，如珍珠奶茶、凤梨酥，创新设计出「魔术冰砖_台湾味冰淇淋砖」，将在地食材的魅力相乘发挥到极致。
「Food Style」成员中的辅仁大学食品科学系许同学说，在溯源过程中，印象最深的是味全导师给予的建议，不断叮咛注意源头安全才是首要，过去她也曾经参加过类似比赛，只是做做产品给评审试吃，但味全学生新品竞赛却是连溯源都要来真的，过程中研制产品、企划提案、包装设计、故事行销…等步骤，每个竞赛关卡前，导师都会提供全方位指导，让参赛学生们能用更贴近业界实务的方法开发产品，「以前以为产品只要好吃就会大卖，但经过这次才知道原来开发产品不能只是天马行空，成本考量也很重要。」
发现在地食材之美 创造新价值
综观今年参赛队伍，今年的竞赛企划导师-味全品牌部资深经理唐玮泽表示，不管是关怀社会议题、消费趋势的洞察，或是打造简单无负担的食品，学生展现的思考高度令人惊艳，「有三组提到要用稻米，为的是想解决米食过剩问题，这使命感让我感到讶异。」他也夸奖甚至有些队伍的产品「已经具备上市水准」。
这些年味全持续以在地食材开发新品，透过企业跟农民契作，不仅能帮助农销，也能让产品品质稳定。唐玮泽也说，像农搾采用屏东的契作柠檬，上市一个月就创下冷藏饮品市场占有率30%的佳绩，说明能够真实呈现台湾在地食材的魅力，就能赢得消费者的喜爱。希望这届的学生也能做到这一点，好好发挥在地食材的特色，让大家都看见台湾食材的美与好！