【文创三轮车美食特辑】大肠金面线

延续妈妈的好味道-大肠金面线（图／EVENT365生活志提供）

台湾有句俗语说：「能吃就是福」。一次偶然，年事已高的奶奶牙齿出了些问题，咀嚼不易、进食变少了，于是我和母亲阿金妈便自行研究、调理台式羹汤。阿金妈本身是客家人，小时家境清寒，国小时期就懂得下厨，料理成为她的最爱。阿金妈当了三十余年的家庭主妇，一直怀有创业梦，于是，做儿子的我便帮妈妈圆梦。创业的初衷很简单：贩售台味、延续妈妈的好味道。现今社会充斥着大量速食、炸物，不仅是对健康无益，对味觉回忆也是空白。复古与怀旧不会被淘汰，鼎泰丰以小笼包打响国际，道地的传统小吃虽然大众化、但却是接受度最高的商品。大时代下的产物，一昧追随的是快速、流行、跟风，但被淘汰的速度也快，很容易吃腻，返璞归真才最耐人寻味。

创业不一定能致富，辛苦、也有诸多不可预料之事，重要的是「踏实」地走，一步一步慢慢来。懊悔与失误如果发生了，就当是宝贵经验、成功必经的荆棘路。

延续妈妈的好味道-大肠金面线（图／EVENT365生活志提供）

由于我本身是设计出身，对于品牌形象要求比较高，起初也想经营街边店，然而在资金有限的情况下，经过风险评估与不确定市场能否接受这个「新品牌」，而后选择了门槛较低的创业方式－「三轮餐车」。三轮车是怀旧的象征、吃的是回忆，视觉上要有点新颖，而如何做出「差异化」，从众多同质性产品跳脱出来，便成为我的思考点了。首先我选择工业风soft设计并使用旧化铁件，前方折叠设计是让消费者方便放置提包，且可提供现场座位，增加互动机会、建立品牌印象，另外防火材质的强化也是必须且不可忽视的一点。

餐点设计上很单纯，汤头方面以柴鱼汤头当作主要基底，加上阿金妈自制的客家油葱酥、蒜酥，这些提味的精随让料理更加画龙点睛。用心精选的手工红面线更是有别于以往商家，每条面线粗细不一，能吸收更多的汤汁，使得面线在口中更加滑顺！然而考虑到现在的外食族纤维质摄取普遍不足，因此阿金妈坚持在面线中加入木耳、金针菇等，除了增加脆度与口感，更增加膳食纤维，以促进肠胃蠕动。而我们的招牌「卤大肠」，卤得香咸透彻，使用温体猪新鲜大肠而非冷冻大肠，再加上具有自然甜味的手工鱼羹，就是一碗香味满溢的「大肠金面线」。喜欢吃辣的人，还可以加上自制的限量手工辣椒酱，辣椒是选自台中丰原舅舅的有机种植，和着独门配方的调制，香气满点，非一般辣油或是豆瓣酱能比，绝对会是你的最爱。

(本文由 EVENT365生活志 提供)