细说美食标准 多了品质少了创新

大陆敦煌一名师傅制作兰州拉面。（本报资料照片）

细数大陆料理名菜的标准，早在2000年发布《兰州牛肉面标准》，肉丁规定1.5公分大小；2015年扬州炒饭规定要含新鲜鸡蛋3到4个。西安肉夹馍还规定了取肉部位、肥瘦比例及馍的直径、厚度。部分网友认为，一再制订标准实在无聊，但也有网友赞同。

近几年来，官方制定美食标准作法动作频频，此次重庆小面的规定，令人担心重庆小面只会有一种味道，缺乏创新。也有网友认为，规定到榨菜丝、葱花的大小，有点小题大作。

面对质疑声浪，重庆市商业委员会负责人接受陆媒访问时表示，标准强调制作重庆小面时的卫生与操作规范，从而确保重庆小面的品质，提升餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，保护消费者的利益和安全。

回顾官方标准菜，网友说，都可摆一桌了。像是兰州牛肉面标准，要求面条直径0.1公分、肉丁1.5公分方块大小；最著名的扬州炒饭，去年规定用籼米饭、鲜鸡蛋3到4粒、炒饭配料有火腿肉、干贝、虾仁、豌豆等。扬州市品质监督局认为，有了强制性的地方标准，扬州炒饭「蛋香」、「饭香」和「菜香」才得以保存。

西安肉夹馍的规定更是一绝，包括使用的白吉馍大小，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5。此外，牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍须通过「掰、撕、掐、抖」步骤，最终形成「黄豆粒大小的碎粒」。