虾仁胆固醇其实不高！专家破3迷思 这些食物被误会了

营养师郭彦廷整理出3个常见的营养迷思，包括「优格含膳食纤维」、「白木耳含胶原蛋白」及「虾仁胆固醇很高」。（示意图／Shutterstock）

现代人虽然重视饮食健康，对食物营养也误解不少。对此，营养师郭彦廷整理出3个常见的营养迷思，包括「优格含膳食纤维」、「白木耳含胶原蛋白」及「虾仁胆固醇很高」。其中她提到，若以每100g比较，明虾仁的胆固醇含量远低于鸡蛋，只要不吃虾头，胆固醇的摄取量并不高。

营养师郭彦廷在个人Instagram帐号「sabbilightkitchen」发文，列出3个容易被误会的食物，并一一进行说明。

首先是优格不含膳食纤维，郭彦廷表示，膳食纤维来自植物细胞壁，因此只存在于植物性的食物中，例如蔬菜水果，或酵母、蕈菇类；动物性的食物，包含乳制品，天然的情况下都不含膳食纤维。

不过，郭彦廷也提到，市面上有些优格会额外添加水溶性膳食纤维，让优格中的好菌可跟膳食纤维相辅相成，达到更好的消化道机能保健功效。

其次为白木耳不含胶原蛋白，郭彦廷解释，胶原蛋白是动物结缔组织中的蛋白质，因此只存在于动物性的食物中，因此白木耳、桃胶、黄金果、秋葵等，皆完全不含胶原蛋白。

郭彦廷补充，实际上，白木耳黏黏的成分是多糖体、膳食纤维，有助体内环保，维持健康。不过值得注意的是，有些白、黑木耳饮品中，常额外添加许多的糖，反而是造成胶原蛋白断裂的元凶。

最后是虾仁的胆固醇其实不高，郭彦廷表示，很多人对此感到意外，但根据台湾食品资料库显示，每100克的明虾仁含胆固醇120毫克，对比鸡蛋则是含389毫克。她强调，只要不吃虾头，胆固醇的摄取量并不高。而真正的高升胆固醇食物，是动物性脂肪及高糖、高油的加工食品，避开这些食物，才能保养血脂肪。