破解胆固醇迷思！爱吃这3种蛋的人最危险

吃蛋胆固醇爆表？营养师揭露，最危险的其实是这3种蛋。(图/shutterstock)

许多人担心胆固醇过高而不敢吃蛋，但董氏基金会营养组主任许惠玉表示，其实鸡蛋没有这么罪大恶极，蛋虽然有胆固醇，但对于血液中胆固醇浓度的影响很小，最重要的是料理方式，爱吃煎蛋、炒蛋、欧姆蛋的人，因为料理时会添加更多的油，可能无形中吃下更多反式脂肪和饱和脂肪，进而影响血液中胆固醇浓度、提高心血管疾病风险。

根据国健署公布的新版每日饮食指南，以摄取蛋白质来源来看，蛋类更优于肉类。许惠玉指出，蛋虽然有胆固醇，但也有丰富的卵磷脂，太过强调胆固醇不好、忽略卵磷脂的更多好处，反而会造成营养不均衡。过去外界把胆固醇污名化，造成许多人不敢吃蛋，其实是一种错误的迷思。

不少人以为鸡蛋胆固醇太高，所以一天只能吃一颗蛋，但国外医药网站《Mercola》报导指出，其实很多健康食物都富含胆固醇和饱和脂肪，问题在于很多人的观念错误，因为食物中的胆固醇不等于血液中的胆固醇，而且这些食物的胆固醇其实是非常重要的营养来源。

《Mercola》报导更指出，缺乏「胆碱」是现代人的健康隐忧之一，容易引起嗜睡、健忘、失神，还会影响大脑发育及记忆力，而「鸡蛋」正是良好的胆碱来源。建议每个人每天最多可吃3颗「全蛋」，包含蛋白及蛋黄，如果只吃蛋白、不吃蛋黄，等同于忽略蛋黄所提供的重要营养物质。

美国临床营养学期刊研究证明，一周吃12颗鸡蛋，也不会造成血脂及血液胆固醇升高，《美国饮食指南》也删除了饮食中的胆固醇限制，并重新将「蛋黄」加入蛋白质的建议摄取清单中，种种改变都证明了「鸡蛋」和「胆固醇」从「高风险」食物重新回到「健康营养食物」的行列。