夏日疯烤肉！「生肉、海鲜、酱料」保存重点报你知
文／曹皕晴
夏日野餐和户外烤肉正热门，这些活动光听来便让人兴奋，但别忘了前置准备食物可要仔细留意，特别注意食物保温与保冷情况、生熟食应分开携带与摆放，更要避免准备过多食材而导致食物浪费。
夏季野餐或烤肉必备的食材离不开冰饮、沙拉以及冰凉水果，这些食材在家中有冰箱可以保存，但是当食材被携入户外，而夏季温度偏高且在可能一放就超过几小时，食材若未适当保存容易变质及增加微生物滋生风险，建议户外野餐搭配保温袋或保冷袋，保冷袋由于多使用珍珠棉覆合隔热层等材质，因此能达到隔热延长食物续温的效果。
最佳做法可将冰凉的食材存放于保冷箱或保冷袋中，如保冷箱可搭配冰块铺底并于上方放置浅盘承装沙拉或水果，保冷袋则可搭配冰袋使用，而应尽量减少保冷箱等开关次数以维持内部保冷效果，保温箱主要目的为延长食物温度的时间，尽快食用仍是最好做法。
而烤肉由于要准备生肉、海鲜、酱料等食材，与野餐相比更显复杂，更需留意生熟食应分开携带摆放，除了使用保温箱保存食物外，如有酱腌肉类等作法，尽量可提前在家中冰箱便腌渍完成，以免夏日高温而户外处理食材相对不易且风险较高，若需要在烤肉时额外刷上或搭配酱料，建议不要使用已腌过肉的酱料，应另外再备妥一份，以免不小心或未烹煮完全而被吃下肚。
而餐盘器具应区分清楚生熟食所用的餐盘，避免混用造成交叉污染，烤肉时也应留意食材烹调温度与情况，美国食药署（FDA）建议，户外烤肉食材的安全温度如片状等混碎的猪肉、牛肉、小羊肉等食材中心温度应达到约71度C，鸡肉约73度C，而鱼类约62度C且以刀叉测试可直接穿透不沾肉，并建议准备食材测量温度计适时测量更能保障饮食安全。
不论是户外野餐还是烤肉，除了食材准备外，由于户外水源取得相对不易，有时双手碰触草地或其他物品又再用餐更是饮食上的风险，建议另备水壶或使用湿纸巾洁净双手。行前准备食材总是满是期待，但准备数量应避免携带过量而导致食用不完造成剩食，户外用餐避免浪费食物也是一大守则！
你应该要知道的食事前往户外野餐和烤肉，应注意食物保温与保冷情况、生熟食应分开携带与摆放，食材烹煮是否完全，更要避免准备过多食材而导致食物浪费。
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