限期2天！五方食藏玩转客家菜 推「好时好物餐桌」搭琴酒调饮

五方食藏忠孝店「好时好物餐桌」，选用小农展多样食材入馔。(五方食藏提供)

12月6、7日登场的五方食藏「好时好物餐桌」，由Bee主厨(左)与发琴吧bartender Sean餐酒搭配展现「客」家「琴」意。(陈韵萍摄)

长期关注友善土地与小农新鲜食材的「TAKE FIVE五方食藏」，擅长运用天然食材和精致料理手法，做出丰富的多国籍料理。两位主理人林淑真、毕斐宓常亲自走访产地寻觅优良农产，每年举办的「好时好物小农展」架构生产者与消费者之间的桥梁，每年总吸引不少消费者前往挖宝。「五方食藏」为延续好时好物更多美好，特邀客籍主厨黄湘绒(Bee)客座，以及今年参展伙伴「发琴吧」，于12月6、7日 两天的午、晚餐期，在「五方食藏」忠孝店一同打造出「好时好物餐桌」，每人2800元加1成。

客家主厨创意上菜　餐酒盛宴「琴」意款待

这次「好时好物餐桌」邀请客家籍年轻主厨Bee担任客座主厨，Bee出生于苗栗头份经营餐馆的客家家庭，自制臭豆腐、客家麻糬米食是家族的日常，热爱烹饪的她曾受扎实西餐厨艺训练，在红虾指南三酒杯荣耀的「彼刻义式餐酒馆」历练，身为生态厨师的她也热爱寻访产地，以在地优质的农牧渔产创作传统融合创意的特色料理。

Bee热爱运用台湾原生植物，其擅长义式料理手法，选用「好时好物」生产者的食材入馔，玩转客家小炒开胃菜、蒸鲈鱼前菜、野姜花炖粽、本地香料赋味的鹅胸主菜、迷你红龟粿甜点等5道料理。而「发琴吧」则延续「好时好物」餐桌核心精神，选择台湾在地琴酒2022 Gin ＆ Tonic Pa大岛琴酒节限量纪念酒Ginspiration No.3及来自日本、英国、中国的特色琴酒，共谱4款风味别具的琴酒调饮，搭佐Bee主厨的客家风味创意美馔，呈现从产地到餐桌的冬季餐酒盛宴。

开胃菜「Welcome Hakka」搭配强悍「spicy」

「好时好物餐桌」迎宾小点「Welcome Hakka」，创意来自于经典的客家小炒。 (五方食藏提供)

Bee主厨端出的第一道迎宾菜色「Welcome Hakka」，以大众熟悉的客家小炒作变化，有其味却无其形。主厨以自家客家小炒配方，将必备元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥，鱿鱼及青葱则制成粉末最后撒上添香，客家小炒必配的米饭则以糙米脆饼方式精致呈现，口感酥脆带点微微的香辣，非常唰嘴，勾人食欲。

「Welcome Hakka」搭配的调酒「spicy」，以中国首款手工精酿琴酒「巷贩小酒」为基底，加入呛辣墨西哥辣椒，再融合法国Prucia蜜李酒，最后放上酸梅，入喉瞬间强悍风味袭来，辣味与酸味绝妙结合，与香辣客家小炒相得益彰。

蒸炉鱼前菜「Gin 海一杯」 中台混搭创新滋味

「Gin 海一杯」的灵感从台式料理「凤梨豆酱蒸鱼」而来，主厨用无花果叶包覆鲈鱼菲力，滋味曼妙。(陈韵萍摄)

「Gin 海一杯」这道菜的灵感从台式「凤梨豆酱蒸鱼」而来，融入了主厨的巧思创意，Bee发现无花果叶的清香与鱼鲜十分相衬，便使用无花果叶包覆「邱家兄弟」生态养殖的金目鲈鱼菲力，以「发琴吧」No.3琴酒、陈皮、姜赋味清蒸，再加入以鲈鱼头、鱼骨熬煮胶质丰富的酱汁及「五方食藏」自制酱凤梨，最后以「宜粮号」海葡萄增添口感，清新酸香凤梨果感呼应无花果叶香气，鱼肉细致甘鲜，滋味曼妙。

客义结合「野姜花炖粽」 搭「紫苏琴蕾」对味

客家结合义式的「野姜花炖粽」，搭配「紫苏琴蕾」调酒很对味。(陈韵萍摄)

野姜花粽是台湾客家代表美食之一，主厨以义式炖饭方式来呈现野姜花粽元素，「野姜花炖粽」以「长滨一号」糙米取代义大利米，加入椴木香菇、虾米、「陈稼庄」萝卜干、野姜花根茎粉，以蔬菜高汤烹煮，细细品尝，炖饭咸香中飘散野姜花清香余韵；Bee特别以咸丰草制作野菜青酱，增添草本清香。搭配该道料理的调酒是「紫苏琴蕾」，飘散野姜花香的台湾在地琴酒Ginspiration No.3，交融新鲜紫苏叶的沈稳香气与高雅风味，衬出野姜花炖粽的悠然香气。

主菜「香草鹅与粉红猪」鲜嫩　烤猪肉干画龙点睛

主菜「香草鹅与粉红猪」，搭配烤猪肉干调酒，鲜嫩鹅胸、肉干与酒液层次风味达成最佳平衡。(五方食藏提供)

主菜「香草鹅与粉红猪」则是选用「嘉文鹅品」以法国莱茵鹅与台湾鹅配种饲养之白鹅，自配饲料并采全室内鹅室饲养，鹅胸圆润饱满，油脂分布均匀，肉味清香，熟成20日造就风味浓缩、肉质软化。Bee主厨将熟成鹅胸以奶油煎至外皮金黄香脆，加入「香辛深渊」茴香籽、迷迭香等香料增添肉质风味。搭佐鹅油香煎小农无花果、腌渍洛神花、及皱叶菊苣、红莴苣、红苋菜、京水菜、台湾胡椒叶等之野菜沙拉，拌入「梅山春」梅酱所调成的酱汁，平衡鹅胸肉感。

「香草鹅与粉红猪」主菜有鹅肉却不见猪肉，菜名「粉红猪」来自于这道菜所搭配的调酒「烤猪肉干」，业者使用苏格兰斯凯岛历史最悠久酒厂的泰斯卡Talisker单一麦芽威士忌，融合坦奎瑞黑醋栗琴酒Tanqueray，再萃取草莓与焦糖的甜味，搭配猪肉干品饮，佐以鲜嫩鹅胸，肉感油脂与酒液层次风味达成最佳平衡，颇有画龙点睛之妙。

「过山香小食粑」吃到台湾风土 搭「一茉香」收尾

甜点「过山香小食粑」以客家传统红龟粿呈现，搭配调酒「一茉香」，香气怡人。(五方食藏提供)

甜点「过山香小食粑」以客家传统红龟粿呈现，宜兰「小食粑」的手工迷你红龟粿包入花生制成浓香内馅，淋上Bee主厨以「台湾原味」手工蔗糖制成的糖浆，口感软糯清甜；佐「土生土长」红心芭乐干、柳橙果干，更添丰富层次且充满台湾风土气息。

餐点最后以调酒「一茉香」收尾，运⽤京都琴酒，融入清香茉莉香片，再加入百香果及苹果，酒体甘醇而富茶韵，口口温润，香气怡⼈。

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