献艺摘星要如做文章

与玥楼的点心有特色，颇具巧思。（与玥楼提供）

颐宫的火焰烤鸭十分知名。（颐宫提供）

君品的颐宫是米其林星级餐厅。（君品提供）

乌鱼子叉烧精致美味。（与玥楼提供）

五个评选标的

2008、2016米其林分别登陆港澳及上海，前年也来到台湾，都一样受到当地美食界一阵挞伐，均称公布的是一份「水土不服的名单」？殊不知出版这本小书，严格说起来是给「外国观光客」的一本指南。不是专为台湾人而做的指南，这点大家一定要明白。

从以上的评审原则来看，多少给了我们一个理解的开始，台湾很多一般民众：「我随便找一两家，都比这家好吃…」说这话的朋友，就是不了解这些外来评审的味蕾本就和你我不同，加上他对本地饮食文化的盲点，不能让本地人满意那也是自然的啦！

方向明确摘星才有望

我们在一些电影里看到，评审故意做一些挑剔的动作甚至把汤匙放到地毯上，来考验服务品质！其实这些都是电影的夸张手法，真正米其林的极致要求就是「味道与好吃」，对于餐厅的装潢，气氛、服务…都是巴结分数的，不那么重要。

所以我要提醒行业里有星星梦的厨师或老板，如何「筛选食材」「赋予味道」之后要像做文章一样，主题明确，「招牌菜、拿手菜」要定出来，快速缩小评审与消费者的焦点，把设计的菜肴整合成一套出餐的顺序，如何「起」「承」「转」「合」最后用什么来画下句点！都是追求者一定要用功的方向！那些得奖感言、什么做菜都是用感恩的心，放进自己的感情，什么关怀大地…肉麻的全是废话！好好把握我说的要点，方向明确，摘星才有望。

许多美食没星星加持

朋友问如果比较起来「台中的与玥楼味道不比颐宫差啊？」怎么一颗星都没有？其实这次大半年的疫情我都怀疑外国评审根本没有全去了与玥楼！不过颐宫菜单设计的一目了然，主题菜明确、目录简洁大气，装潢包括灯光设计，也都为菜肴加了不少分数…。

这些有星星的订位难了、有的也贵了，如果喜欢收集古董小玩意儿的朋友都知道，闲来到市场多逛逛，可以「捡漏」占便宜的！也就是没入米其林榜的，好吃的多的是，与玥楼就是一个好例啊！咱们趁着米其林没沾染他们、也还没涨价前、快快去好好享受享受、不亦乐乎！