新北營養午餐禁三種粉、不禁粿條 要求各校加強食材存放

新北市忠孝国中自立厨房检视食材品质。图／新北教育局提供

宝林茶室食安风暴未消，新北市教育局说，营养午餐目前仅禁咖哩、辣椒及胡椒粉，并未禁止使用粿条，业者、学校可自主应变，同时也提醒厂商食材存放重点，比如冷藏应维持冻藏点以上摄氏7度以下，冷冻则要摄氏负18度以下，并督导学校至团膳厂商监厨。

教育局说，进口苏丹红辣椒粉扩及层面广，难掌握去向，现仍维持停用3个月，也就是这学期前都不会开放。而宝林茶室引发粿条食安疑虑，因目前讯息都指向单一事件、场所，且生产粿条业者已停业，不会强制营养午餐暂停使用粿条，业者、学校想替代成别的产品都会尊重。

不过教育局也发文给各校学校、厂商，应注意餐食制备及食材保存，强调食材保存注意存放条件及把关有效期限，冷藏应维持冻藏点以上摄氏7度以下，冷冻则要摄氏负18度以下，避免温度剧烈变动，并督导学校至团膳厂商监厨，将食材存放列为重点查核项目；同时留意自立午餐、合作社及美食街热食部餐食制备及食材保存。

新北市餐盒食品商业同业公会理事长魏圣哲说，新北市团膳业者皆有建立食材自主验收机制，近期也会加强留意厂区作业环境清洁、餐食制备过程及食材保存管理，遵照食品安全法及食品良好卫生规范准则，若学校有更换菜单之需求，业者将全力配合协助。

瑞芳国小说，学校自立午餐皆依照新北市自立午餐作业程序办理，每日管理人员卫生、食材验收、仓储管理及作业区清洁等例行性作业，并加强巡视食材保存及温、湿度管理，加强食材卫生安全。忠孝国中说，有疑虑之食材，经校内午餐供应会讨论后自主变更，将以米饭或面品等食材替代，确保师生摄取足量营养。

教育局强调，教育局、卫生局与农业局组成午餐品质联合稽查小组，不定期至团膳厂商、食材供应商及学校查核，另同步委托台湾食品安全管理协会到学校自立午餐厨房辅导访视，将食材保存及温度管理列为重点项目。

新北市瑞芳国小自立厨房落实食材自主管理。图／新北教育局提供