新．餐．厅－「酱」心独具攻套餐 台北东区全新风格火锅店 Shabu Zen开箱

〈Shabu Zen〉火锅套餐选的菜盘里有：木耳、莲藕、杏鲍菇、山药、番茄、木棉豆腐、丝瓜、玉米、南瓜、金针菇、青江菜、大白菜。图／姚舜

〈Shabu Zen〉火锅套餐皆附上柚子醋（右）与胡麻酱，柚子醋是以日式白酱油为基底与柚子汁调味。胡麻酱则是以胡麻酱、花生酱与白味噌调制而成，上桌前再点上胡麻油添香。图／姚舜

〈Shabu Zen〉的牛肉除有日本和牛肋眼、纽约客与沙朗，还有澳洲和牛后腿眼肉与带有口感的美牛背脊眼肉。图／姚舜

除牛、猪与鸡肉外，〈Shabu Zen〉火锅套餐，亦可选择海鲜为主餐。图／姚舜

〈Shabu Zen〉火锅套餐提供的前菜有：日式汤豆腐（前）、胡麻过猫（后右）与香麻拌黄瓜。图／姚舜

〈Shabu Zen〉火锅套餐提供杂炊，以最后高汤加入山形辉映米、鸡蛋、海苔丝熬煮 ，再撒白胡椒调味。图／姚舜

〈Shabu Zen〉的包厢区，有圆桌与长桌，可弹性隔间。图／姚舜

〈Shabu Zen〉的中央卡座区，共有4张餐桌。图／姚舜

〈Shabu Zen〉室内分三区，吧台区可提供6位客人享用个人锅。图／姚舜

〈Shabu Zen〉火锅套餐甜点〈紫苏雪酪〉，上面有点上纪州梅提味。图／姚舜

Shabu Zen

抢攻600亿火锅市场商机，一群有志一同、且都有在高端西式餐厅内外场工作经验的伙伴，决定集资创业开设风格火锅店〈Shabu Zen〉。插旗台北东区SOGO商圈后巷、于12月21日开始营业的新餐厅装潢质感现代时尚，以套餐形式依开胃前菜、菜盘、肉品或海鲜主餐，到杂炊、甜点顺序供餐上桌，套餐价格依主餐不同自1,250元起至4,100元。最大特色与卖点是因「股东是厨师」，所以从锅底汤头、提味沾酱、开胃前菜、主餐的食材涮料，都经「厨艺加值」、以精致西餐的料理逻辑赋味、调味或提味，「酱」心独具、内蕴异国风味情怀。

〈Shabu Zen〉内外场加总占约88坪，可接待48个客人享用锅物，装潢设计带现代和风，天地壁以花岗岩、文化岩等天然石材，以及胡桃木等为主要建材，黑、灰与原木色调性，演绎沉稳内歛调性。用餐区分为：可供6人享用个人锅的吧台区；带有软隔间性质的中央卡座区；以及有弹性隔间、可全部打通举办小型「火锅趴的包厢区，整体设计很有层次，并满足不同族群用餐需求。

〈Shabu Zen〉是一间「有厨艺的风格锅物餐厅」，所以但凡可以入口的汤头、菜品、食材、酱料都经过「料理」与赋味、调味或提味。例如火锅汤头，除柴鱼和昆布外，并加了带有雅致菇菌香气的虫草花，以及带有米曲清香的纯米吟酿熬制，风味独特。

〈Shabu Zen〉的肉品涮料选择很多，牛肉除有日本和牛肋眼、纽约客与沙朗，还有澳洲和牛后腿眼肉与带有口感的美牛背脊眼肉。另还有〈烟熏东宝黑猪里肌〉、〈严选东宝黑猪上肩〉、〈澳洲贵妃羊肩〉与〈日月潭红玉鸡腿肉〉可以选择。除牛肉外，其它肉品涮料亦以厨艺赋味。

例如〈烟熏东宝黑猪里肌〉，厨师先以稻草烟熏赋予烟熏香气，并附烟熏盐、昆布盐与柑橘盐引出猪肉甜味。至于〈日月潭红玉鸡腿肉〉，是南投18养场以红玉红茶饲养，厨师会以绍兴酒、甘草与白酱油腌渍赋味。

〈Shabu Zen〉火锅套餐皆附上二种沾酱，一是柚子醋、另一是胡麻酱等，柚子醋是以日式白酱油为基底与柚子汁调味，适合为海鲜提味。胡麻酱则是以胡麻酱、花生酱与白味噌调制而成，上桌前再点上胡麻油添香，中西日式风味元素聚于一酱，适合为牛、猪、鸡肉提味。

〈Shabu Zen〉厨师特调辣油也值得推荐，这辣油用了干辣椒、四川花椒、黑胡椒与粉红胡椒炼制，再加上带有甜香气味的八角增加风味层次，香、麻、辣层层堆叠，有点辣却又不是把舌头辣到麻痹的死辣，食客可放心沾食。

高端日式火锅多以原形食材为涮料，少有用丸、饺下锅，但中式火锅若少了丸、饺，就少了热闹与澎湃感，也不够精彩。〈Shabu Zen〉洞察这一点，菜单上可单点手工丸。其中，〈特制鲜虾滑〉在虾浆中加入炸蒜片、炸洋葱，并以柚子胡椒调味。〈鸡软骨手工丸〉则是鸡肉、鸡软骨加上猪板油、炸蒜片、黑胡椒打至均匀，口感轻盈细致如parfait。〈特制旗鱼滑〉则是使用旗鱼浆加上鱼露、白胡椒调味。

〈Shabu Zen〉火锅套餐提供的前菜有：用烟熏橄榄油与柚子、胡椒及东西方辛香料提味的〈日式汤豆腐〉，以黄芥末籽、白芝麻与鼠尾草为胡麻酱提味的〈胡麻过猫〉，以及用花椒油提味的〈香麻拌黄瓜〉。涮锅结束的「收尾式」是专人桌边服务，在锅内加入山形辉映米、蛋液与海苔丝，再加白胡椒调味熬煮成香醇浓郁的〈杂炊〉。

〈Shabu Zen〉火锅套餐甜点可三选一，其中〈芒果西米露〉会撒上咖啡粉与咖啡油提味，值得推荐。〈覆盆莓奶酪〉则是在自制奶酪上加覆盆莓果酱和绿胡椒油提味，〈紫苏雪酪〉则以纪州梅提味。每个品项都试图以「非典风味」、 彰显厨艺，并传递异国情怀。

Shabu Zen

地址：台北市复兴南路一段107巷14号

电话：02-2721-6336