亚太十大美食新板希尔顿大赢家

台北新板希尔顿行政主厨杜日福，端着「清雅嫣红鹅」上菜，是该酒店的明星料理。（中华海峡两岸餐饮连锁经营协会提供）

顶鲜台南担仔面「昆布上汤鲜龙虾」，以北海道顶级昆布清蒸。（林欣仪摄）

由梁幼祥担任会长的「中华海峡两岸餐饮连锁经营协会」，12日举办「第十届海峡两岸美食文化交流论坛」，现场公布亚太十大名店、名菜、名厨年度得主。台北新板希尔顿酒店一举拿下3大奖项，成为今年的大赢家，分别以「青雅中餐厅」获奖名店、「青雅嫣红鹅」获奖名菜点、「行政主厨 杜日福」则获奖10大名厨。

获封名店的「青雅中餐厅」与名菜点的「青雅嫣红鹅」，因餐厅的设计与菜色口味独特，让本届评委会破例打破需届满10年的参赛规范，一举荣获「金牌认证」，梁幼祥认为这场赛事是「为米其林做准备」。台北新板希尔顿酒店表示，当初申请时特别以行政主厨杜日福20至30年的资历，与其招牌菜青雅嫣红鹅于传统中创新的菜式为考量做申请。

杜日福人称「福哥」，曾任3届国家元首国宴主厨，为政商名流与影视艺人规画菜肴。港籍的福哥，擅长将家乡味的港式料理与台湾口味做变化，他为「青雅嫣红鹅」研发出9种配料搭配81种吃法，让老饕都愿意掏钱品尝。其他入选的名菜还包括晶宴会馆的「法式羊小排」、「甘牌烧鸭」、蒋府宴「御膳葫芦鸭」、星靓点花园饭店「一品火瞳芽白鸡」等。

由于今年新冠疫情重创台湾餐饮业，梁幼祥表示：「疫情关系外食族变宅食族，逼迫餐饮业转型，与外送、电商平台合作。」但他也发现，疫情影响最大是高单价美食，平价美食影响相对小，这也点出「中华美食文化国际高峰论坛」的重要，透过相互取经，盼能找出餐饮未来新趋势。

不少店家因应宅经济想出对策，如接连几年荣获十大名店的「顶鲜台南担仔面」，该店主厨蔡宗霖18年台菜厨艺历练，获得十大名厨殊荣，该牌将经典担仔面在团购平台上推冷冻调理包，展现疫情下的迅速应变力；凯达大饭店的「家宴酸菜鱼」2020年透过超商年菜预购，成为后起新秀，也被看好继续成为2021强势菜品。