研磨后的咖啡粉容易吸湿！喝下不当咖啡小心肾、肝病变

优活健康网新闻部／综合报导

喝咖啡蔚为风潮，上班族几乎天天来杯咖啡，成了饮食习惯之一。但是台湾气候高温潮湿，咖啡豆若经过不良的加工烘焙，或不当的储存方式容易滋生真菌，甚至可能因而产生赭曲毒素污染。

烘焙中咖啡　旁置生豆恐受污染

赭曲毒素为真菌的代谢产物，共分为A、B、C、D4种。其中以赭曲毒素A毒性最高，世界卫生组织国际癌症研究机构已将赭曲毒素A列为2B类致癌物，若过量摄取含赭曲毒素A的咖啡，可能造成肾、肝病变。

一般咖啡生豆烘焙时温度在摄氏210到260度之间，此烘焙温度下咖啡生豆中的赭曲毒素大多数都会被破坏。但如果烘焙现场旁摆置其他装有咖啡生豆的麻布袋，或是烘焙过程中开放式朝向熙来攘往的街道，烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空气中的真菌孢子污染，于包装后再度滋生。

密封保存、置冰箱　降低生菌生长

食品药物管理署订定「食品中真菌毒素限量标准」，将烘培咖啡豆及咖啡粉中赭曲毒素A限量标准，订为5 ppb以下，与国际食品法典委员会、欧盟规定一致。持续不定期抽样市售咖啡豆，检验是否符合规定，并与地方政府卫生局共同合作，抽验市售食品检测真菌毒素，咖啡制品检验皆合格。

食药署提醒，选购咖啡豆时，除了注意来源外，也要选择卫生环境良好的烘焙空间、产品完全干燥、包装完整，并考量个人饮用习惯，适量购买于期限内使用完毕。研磨后的咖啡粉容易吸湿，开封后可使用密封罐、袋来保持干燥，亦可存放于冰箱维持低温以降低真菌生长，如发现异状时丢弃不要食用。

（资料来源：药物食品安全周报第635期资料）

资料来源:优活健康网