洋葱跟鱼虾一起吃会产生结石？关于洋葱的4个迷思
文／陈蔚承 图／Pixabay
12月是洋葱的产季，它是常见且好用的蔬菜，富含各种营养素和抗氧化成分，不仅拿来吃，也被当作偏方来改善各种问题，这些洋葱的运用方式有用吗？
1.网路流传洋葱不能和鱼虾一起吃，会影响蛋白质吸收、产生结石，这是真的吗？
错。大量的草酸的确会干扰蛋白质吸收，洋葱当中也有草酸，但卫生福利部台北医院营养科主任李佩霓指出，洋葱的草酸含量偏低，正常饮食状况下并不会摄取大量洋葱、而是当作配料使用，所以不会产生干扰吸收的问题。
另外也有传言洋葱和虾、海带一起吃，会形成结石。实际上，健康的人不会因为吃下某一种食物就产生结石，所以这一个传言也是不正确的。相同的，坊间流传菠菜和豆腐一起吃会产生结石的说法，振兴医院营养师涂蒂雅指出，菠菜富含草酸，而豆腐含有钙质，一起烹调时的确会产生草酸钙。只是草酸钙无法被人体吸收，会直接排出体外，因此并没有造成结石的疑虑。
网路上有影片宣称「在室内摆放去头去尾、不剥皮的洋葱能吸附病菌，预防流感或减缓症状，甚至多年前，大蒜和洋葱也在黑死病中救了许多人的命。」这是真的吗？
中山医学大学营养学系教授王进昆指出，洋葱救治黑死病没有科学根据，遑论帮助预防流感或加速痊愈，更没有证据显示洋葱能吸附病毒或细菌。且洋葱不是空气过滤器，虽然切开后会释放含硫的挥发性物质，但仅是把洋葱去头去尾、又不剥皮，和空气接触面积不大，不至于有杀菌、消灭病毒的功能。
（用切开的洋葱预防感冒或流感是不切实际的做法。图片来源 / Pixabay）
3.洋葱水能治好感冒？
感冒时喝碗洋葱水，不论是大人小孩，都能改善感冒症状，这是真的吗？目前没有太多研究证实洋葱水对感冒有帮助。书田诊所家医科主任康宏铭指出，洋葱有挥发性的抗发炎物质，有驱散风寒、舒缓症状的效果，但效果如何很难说。新光医院家医科主治医师柳朋驰也指出，一些体外研究证实洋葱具有抑菌的效果，但毕竟它是食物不是药品或杀虫剂，要吃多少才够也没有定论。
康宏铭也说，洋葱水对感冒前兆如流鼻水、有点怕冷会有帮助，但如果已经进入感冒阶段，身体已经出现发烧、咽喉疼痛等发炎症状，那喝洋葱水可能无效，甚至会有刺激性。柳朋驰则认为，不用把洋葱水想得太神奇，但它对人体无害，家长或生病的人喝了觉得病况有好转或真的比较健康，那喝也无妨。
内湖国泰诊所营养师张斯兰也在受访时指出，喝洋葱水不如直接吃洋葱，因为有些营养素可能没有溶进水里，不如直接吃，获得的营养成分更高。
4.坊间流传用捣碎的洋葱涂抹或湿敷于头皮、眉际，可以改善血液循环、促进毛发生长？
错。根据食药署辟谣专区的说法，目前没有洋葱改善秃头的证据，且洋葱有刺激性，在无法控制浓度的情况下，可能导致接触性皮肤炎、过敏性皮肤炎、红肿等状况，尤其长时间涂抹更容易引起上述不适，因此不建议尝试。
蔡仁雨皮肤科院长蔡仁雨指出，目前治疗秃发的方式很多，最重要的是要厘清秃头、落发的原因，包括雄性秃、休止型落发、压力秃（圆秃）等等，若能及早接受正规治疗，大都可以恢复旧观，「用偏方如生姜抹擦头皮或吃健康食品，这样反而会得到反效果甚至感染，得不偿失。」
（涂洋葱改善秃头是错误的做法。图片来源 / Pixabay）
产季时的洋葱便宜好吃、营养多多，该怎么挑选呢？
1.重量愈重愈好，表示它水分比较饱满。
2.除了黄色洋葱，也可以挑选紫色及白色的洋葱。洋葱含有具有抗氧化、防癌、抗发炎的槲皮素，德州Aamp;M大学（Texas Aamp;M University）园艺科学系帕提尔（Bhimanagouda S. Patil）等人的研究发现，紫洋葱和黄洋葱的槲皮素含量较高，虽然白洋葱的含量较低，但味道较甜，可以为料理带来不一样的风味。
在烹调上，营养师李锦秋表示，高温烹调会让洋葱营养流失，但可以降低洋葱辛辣感，比较好入菜；生吃虽然较辣，但可以保留洋葱营养，加上油脂可以帮助槲皮素吸收，因此不妨加点橄榄油。如果怕辣，可以将切好的洋葱，以冰开水浸泡成透明状，或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10～20分钟。
李锦秋也提醒，肠胃功能较弱的人洋葱吃太多比较容易胀气，另外服用抗凝血相关药物的人也要避免吃太多，「洋葱是很营养的食物，但一般是拿来当作配菜，不太会吃过量，吃一点是没问题的，不用太紧张。」
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