阳光主厨陈德烈现炒回锅肉 大赞新北深坑黑猪肉完胜进口猪
▲阳光主厨陈德烈现炒回锅肉，大赞新北深坑黑猪肉完胜进口猪。（图／新北市民政局提供，下同）
记者郭世贤／新北报导
近期开放莱猪进口议题引发热议，许多消费者因食安考量，都坚持只买国产猪肉，尤其高品质的黑猪肉更受到欢迎。本期《保庇新北市》封面特邀阳光主厨陈德烈来到黑猪肉故乡深坑，和深坑里长黄建强及母亲烹饪达人周美红一起示范黑猪肉料理，欢迎游客来到深坑旅游。
民政局长柯庆忠表示，黑猪养殖业在深坑区发展历史已久，肉质口感绝佳完胜白猪肉，是双北许多菜市场里，婆婆妈妈们最爱采买的食材之一。为行销黑猪肉好滋味，市府每年更结合豆腐、绿竹笋、及茶叶等美食和在地文化与景点，举办深坑四宝文化节及多福宴，打造品牌价值并拓展观光深度。
深坑黑毛猪熟成时间长 肉质特别Q弹、甜、香
里长黄建强说，深坑黑猪肉好吃的原因不只是喂食经过高温蒸煮的厨余，养殖时间也比白猪更久，通常白猪7、8个月就能上市，黑猪则需要1年，这样油脂更能渗入肌肉，形成大理石纹油花，让黑猪肉口感柔嫩多汁，且皮厚Q弹，不管料理成什么菜色都美味，除了是许多餐厅业者最爱的食材，摊商们也以挂出「深坑黑猪肉」吸引行家上门。
黄建强强调，深坑黑猪肉因为口感佳，市场价格比起白猪自然贵一些，但因深坑黑猪具有耐粗食、高抗病性的特点，完全不添加瘦肉精或施打生长激素，且重视消毒及防疫，还有市府定期访视，确保猪只健康，反而让深坑5处畜牧场，总产量不到1万头的黑猪肉，更显得美味珍稀及竞争上的优势。
▲本期《保庇新北市》封面特邀阳光主厨陈德烈来到黑猪肉故乡「深坑」，和深坑里长黄建强及母亲烹饪达人周美红一起示范黑猪肉料理。
为让大家了解黑猪肉的好滋味，拥有中餐烹调及西餐烹调证照的「阳光主厨」陈德烈，和黄建强里长母子联手示范3道黑猪肉料理，除了手工灌制黑猪肉高粱香肠、腌炸猪排，陈德烈还现炒「回锅肉」飨客，现场香气四溢。
陈德烈表示，回锅肉做法很简单，只要准备煮过的三层肉片，并切片豆干、高丽菜、蒜苗、蒜、辣椒、姜、青椒和红萝卜，先将肉片半煎逼出猪油，再锅煎豆干，然后下爆香料，炒香辣豆瓣酱和甜面酱，放入其他炒料及糖、米酒、酱油，起锅勾薄芡加一点花椒油即可。
陈德烈说，黑猪肉除了三层肉可料理成回锅肉，后腿和颈部肉也很适合做卤肉饭的肉燥，而带油花、带筋的五花肉、蹄膀等，可用酱油卤笋丝，前后腿、大里肌、肋排、排骨则适合煎、炸、炒，也可以做成猪排，如果不知如何挑选部位，不妨听听店家的建议，也能料理出美味的猪肉佳肴。
最后深坑黑猪肉烹饪达人周美红也为大家示范腌黑猪肉料理，并将腌好的黑猪肉炸成美味香酥的猪肉排骨，咸香多汁，令人惊艳深坑四宝的魅力。
黑猪肉产量少 想吃先预订
新北市除了深坑黑猪肉闻名全台，三峡、林口也有少量的专业畜牧场，产销网遍布双北各传统市场，除了可就近利用大台北地区产生的厨余，为环保尽力，饲养过程也绝不添加瘦肉精，让民众吃的安心、吃的可靠，但由于产量有限，有些市场专售温体黑猪肉摊位还必须先预定才买得到。
黄建强建议，不想扑空就直接来深坑老街，周边有好几家业者和畜牧场自营摊位，让老饕们绝对不落空，并可搭配逛老街、拜老庙、走登山步道行程，一次品尝深坑好山、好水、好食材的迷人滋味。
更多陈德烈深坑黑猪肉采买与料理精彩内容，都将收录在10月下旬出刊的《保庇新北市》双月刊，欢迎读者至图书馆、区公所、户政事务所、各区老人会等长青社团借阅，或至新北市政府民政局官网下载电子书网址：http://www.ca.ntpc.gov.tw。
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