野生乌像惊喜包 鱼卵大小难预料

整个呈深褐色、俗称「血子」的乌鱼子，大多会在野生乌发现。（张毓翎摄）

市面上的乌鱼一般分为鱼塭养殖及海捕野生，每年冬至前后10天，是乌鱼洄游到台湾西南海域的季节。嘉县乌鱼大盘商张金国每逢产季，全家总动员在家门前晒乌鱼子；「野生乌像惊喜包！」张金国女儿说，每次收购野生乌，雌雄比例大不同，即使外观一样的雌乌，乌鱼子的大小、颜色也可能不同，她笑说，剖开那瞬间，真是既期待又怕受伤害。

逢乌鱼产季时，张金国凌晨就到各渔港，收购野生乌鱼，再赶回嘉义「杀鱼取卵」，拿到东石鱼市场卖，即使鱼市场周一休市，仍照常设摊贩售，而他3个在外地工作的女儿，一到假日就返乡帮忙家里处理乌鱼、制作和包装。

嘉义沿海近日低温风大，不过他们仍架起数台电风扇强力吹拂，将乌鱼子快速风干；张金国女儿说，每片湿乌鱼子，大约要10至15天才能完全晒干，而有些消费者喜欢买野生乌鱼子，也有人偏好养殖的，因此父亲除了收购野生乌鱼，也跟养殖户进养殖乌鱼。

她说，在晒这两种乌鱼子的时候，同批养殖乌大小和色泽都很均匀；可是若同一批野生乌，每片外观都略有差异，从橘黄到红褐色都有，且像整个呈深褐色、俗称「血子」的乌鱼子，大多会在野生乌发现。由于每条乌鱼买进的价格差不多，无不希望鱼卵愈大愈好；剖出来的卵若太小，心情就瞬间从惊喜荡到谷底。